據外媒報導，我們知道紅肉不是世界上最好的東西–—科學家已經告訴我們幾十年了，但牛排的味道很好，它們不可能全都是壞的。然而現在，一項新的研究表明，紅肉中含有一些可能會增加癌症風險的物質。

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過去人們對紅肉的警告主要是由於高膽固醇等因素，但紅肉會致癌這一觀點相對來說還是個新問題，至少就本次研究討論的內容而言是如此。研究人員實際上已經確定紅肉中存在的一種特定的碳水化合物可能是導致這種風險增加的原因。

根據這項研究，“非人類糖”Neu5Gc（全稱N-Glycolyneuraminic acid）會產生對抗它的抗體，而正是這種結合可能會引發癌症的發生。

研究人員指出，他們在對120個人的飲食習慣進行研究的過程中記錄下了他們的飲食日記，同時還讓科學家從他們身上提取血清樣本以測量他們血液中各種化合物的水平。結果他們發現，那些飲食中Neu5Gc含量高的人，也就是大量紅肉和奶製品的人，其血液中抗體更多，因此患癌症的風險也更高。

然而體內碳水化合物的簡單存在並不意味著癌症是不可避免的甚至是可能的。研究人員指出，癌症風險的增加只有在高劑量時才會表現顯著。紅肉和奶製品都含有非人類的糖Neu5Gc。研究合著者博士在一份聲明中表示：“我們的論文表明，攝入一定量的糖是可以的，因為它們不會導致人們大量攝入飲食中的糖。”

所以，紅肉對我們人類來說並不是世界上最好的食物，但很多不同種類的食物其實也是如此。通常情況下，適度是關鍵，如果喜歡牛排那就吃牛排，只是不要明天吃、後天吃、天天吃。