常言道，唯美食與愛不可辜負，相信每一位吃貨小伙伴都抵擋不了美食的誘惑。然而，用AI製作的食物調味，你絕對沒吃過！近日，瑞士調味品巨頭Firmenich宣布，利用AI研製出一種用於植物性肉類替代品的輕烤牛肉口味。Firmenich集團聲稱這項發明是其數字化轉型的一個重要里程碑，因為這項技術提高了調味品師創造定制化、優良口感解決方案的能力，並加速了產品研發的周期。

據了解，Firmenich集團該小組目前正在對其核心色調的幾種新的人工智能生成口味進行高級測試，這意味著將有更多AI製作的口味即將誕生。

目前，該公司推出了利用AI優化成分組合以製作自定義口味的牛肉口味，特別是對於越來越受歡迎的無肉健康飲食。

這年頭，連AI都能製作自定義食物調味了？只有你想不到，沒有AI做不到的事情……

超越味蕾界限：動物衍生品不再是“餐桌C位”

這份世界上首個AI生成的調味，是Firmenich與微軟合作開發的。在製作過程中，充分利用了Firmenich公司廣泛的原材料數據庫。

由此產生的烤牛肉風味集合了Firmenich獨特的配料和“SmartProteins”在植物蛋白替代品方面的專業知識。

Firmenich的智能蛋白質風味成分組合旨在滿足客戶對替代蛋白質的需求，並在一系列蛋白質基礎上發揮作用，同時要面臨大眾對其更清潔和更透明的標籤的挑戰。

該產品組合可幫助用戶在鹹味食品、甜食和飲料中創建素食和純素食，替代傳統的肉類和奶類產品。

Firmenich緊隨其後在瑞士日內瓦啟動了新的生物技術試驗工廠和實驗室，首次出現了AI風味。利用新穎的數字技術，該設施因更快的上市速度和更大的客戶協作靈活性而被譽為“配料和清潔標籤解決方案開發的新時代”。

通過AI優化成分

AI使Firmenich風味創建團隊能夠以精確的配方起點探索新的界限，並提供有關優化成分組合的其他建議，以使他們可以創建量身定制的口味。

“ Firmenich將我們DNA中最基本的元素結合在一起：集突破性的創新與調味師的獨特創造力於一體，以增強配方”，首席數字和信息官Eric Saracchi說。

在新冠疫情中適應和發展

Firmenich調味品公司總裁伊曼紐爾·布斯特拉恩（Emmanuel Butstraen）表示，新冠疫情危機改變了食品創新格局以及消費市場，他解釋了Firmenich如何快速應對不斷變化的環境。

“我們必須以更快的速度，以更大的創造力來理解和應對快速發展的需求。無論是通過提供舒適和愉悅的時刻，還是解決向更健康的食品和飲料的更大轉變”，他說。

“AI的加入使我們能夠更好地利用不同的原材料去探索新的創意線索。考慮到特定的產品參數，例如100％天然成分和法規要求，該技術增強了我們的調味師創建優質口味解決方案，並加速了我們產品研發的能力。”

AI的應用日漸豐富

人工智能應用在餐飲業方興未艾，越來越多的公司和品牌開始將AI應用於不同的行業場景中。

在塑造行業，未來的人工智能憑藉其預測精度和預測能力可以發揮關鍵作用。

例如，乳製品行業在預測牛奶攝入量方面做得越好，公司就可以更好地規劃和優化其整個價值鏈。Arla Foods的AI工具可以預測150萬頭奶牛的產奶量，並可以將產奶量減少到幾個小時。

瑞典釀酒廠Mackmyra和Fourkind跟微軟合作，於去年5月創制出AI開發的威士忌。

今年夏天早些時候，人工智能的力量以及如何在餐飲業中得到利用，是食品技術專家協會（IFT）虛擬博覽會（SHIFT20）的一個重要主題。公司演講者展示瞭如何利用人工智能分析數據點，為新產品開發提供方向，並為產品發布提供市場策略。跟踪和預測購買行為和顧客情緒可以幫助品牌識別成功產品和失敗產品的共同特徵。