Wildtype是一家生產實驗室培育鮭魚的初創公司，最近他們宣布正在為一批精選廚師開放預購名單。雖然該公司預計實驗室生產的魚肉距離商業化生產還有5年之久，但據創始人透露，該公司正在尋求與全國各地的精選廚師合作，他們希望將他們的壽司級鮭魚肉產品納入菜單。

聯合創始人Justin Kolbeck是一名前美國外交官，他創辦了這家公司，以解決他在阿富汗駐紮時親眼看到的糧食不安全問題。Wildtype希望最終實現產品可以直接服務於壽司師傅的幾種作品：壽司、刺身、手捲等。

但實現這個過程比簡單的培養細胞更困難。據Kolbeck和Wildtype的另一位聯合創始人Arye Elfenbein介紹，該公司已經開發出了自己的技術，用於開發肌肉組織和脂肪都能在其上生長的支架，以復制野生捕撈三文魚的味道和口感。

“我們自己在開發細胞系，我們在開發支架，我們在開發生長所需的營養物質，我們在開發細胞生長所需的培養器，”Kolbeck說。

創始人表示，要想讓栽培肉產業充分發揮潛力，企業可能需要將業務差異化，專注於未來供應鏈的單一要素。

據Elfenbein稱，已經有像Future Fields這樣的公司在籌集資金，專注於栽培食品供應鏈的特定例子，Wildtype也考慮自己走這條路。

“我們創造的東西很特別，因為它能夠為細胞提供正確的信號來組織和成熟，”Elfenbein說。”這適用於我們所研究的鮭魚以外的其他物種……我們基本上創造了一個腳手架，在不同的地方提供正確的指導，讓細胞在不同的地方吸收脂肪或變得更有條紋。”

Wildtype透露他們已經創造出了壽司級鮭魚，在營養方面，以及在健康的OMEGA-3脂肪方面，實現了等價，讓實驗室培育鮭魚成為消費者更健康的選擇。

Wildtype已經與舊金山、波特蘭和西雅圖的餐廳合作，並在全國其他地區尋找廚師。

Kolbeck認為，該公司的培育產品的時機已經成熟。現在的消費者已經意識到，海鮮的供應鏈已經斷裂，越來越多的購物者從肉類貨架向海鮮傾斜，數量也越來越多。

從魚的錯誤標籤到與工廠化養魚、水產養殖和環境惡化有關的問題–以及化學污染魚的風險–想要吃海鮮的購物者也越來越多地尋找更多關於他們所吃食物來源的信息。