據外媒報導，人造肉產業方興未艾，預計到2026年將達到81億美元（約合人民幣553億元）的市場規模。與人造香腸、雞肉等常見素食相比，人造牛排因工藝複雜尚未大規模投入市場。近日，初創公司Redefine Meat正計劃通過3D打印技術將人造牛排推向市場。

（來自：Redefine Meat）

據了解，在製作人造牛排的過程中，Redefine Meat通過3D打印技術來模擬傳統牛排的口感。Redefine Meat的食品工程師阿列克謝·托姆索夫（Alexey Tomsov）表示，“為了做出一塊上好的人造牛排，我們需要注重還原每一個細節，包括肉、血以及脂肪。”

Redefine Meat的CEO艾什查爾·本·施特里特（Eshchar Ben-Shitrit）則表示，“脂肪是製作人造牛排的精髓，我們必須拿捏好脂肪的粘稠度。”

在產量方面，目前，Redefine Meat的機器可以一小時生產13磅（約合6千克）人造牛排。公司計劃於2021年開發出新一代機器，每小時可生產44磅（約合20千克）產品。

據悉，Redefine Meat未公佈人工牛排的完全配方，但目前已知產品內含有大豆、豌豆蛋白、椰子油及葵花油。價格方面，Redefine Meat表示人工牛排的價格與傳統牛排接近。