食用紅肉的健康風險已經深入人心，但改變烹飪方式可能會有幫助。澳大利亞的一項新研究將紅肉與各種健康風險聯繫在一起，鑑於現有的大量證據將兩者聯繫在一起，這一點並不奇怪。然而，這項研究揭示了紅肉增加這種風險的原因之一，同時強調了一種減少風險的潛在方法：改變肉類的烹飪方式。事實證明，燒烤對人的心臟並不是那麼好。

儘管仍存在一些爭議，但紅肉在很大程度上與健康風險相關，主要是圍繞心臟的風險。與慶尚大學合作，南澳大學的研究人員已經將紅肉與中風、心髒病發作和整體心血管疾病的風險增加聯繫起來。

引發健康問題的原因被縮小到被稱為高級糖化終產物的化合物，更通常被稱為AGEs。人們通常從食物中攝入AGE，其中一些食物的含量更豐富，這種化合物開始在體內積聚。這些AGE最終會干擾人體內的細胞功能，與糖尿病並發症、中風和心髒病發作等風險增加有關。

在比較兩種不同的飲食時，研究發現，與那些食用全穀物、堅果、乳製品以及使用煮、蒸等非烤製方法烹製的白肉相比，食用加工穀物和大量紅肉的人血液中AGE的含量要高得多。

研究結果表明，人們可以通過減少吃紅肉來降低患心髒病以及中風和心髒病發作的風險。如果無法做到這一點，那麼，最好的方法是改變他們烹飪紅肉的方式，從燒烤和油炸改為慢煮和蒸煮。