儘管餐飲行業一直都在積極推行公筷公勺，但對許多消費者來說，要改變多年的用餐習慣並不容易。為此，有專家專門進行了對比實驗。8月23日，據央視新聞報導，專家在對部分菜品使用公筷和不使用公筷情況下進行對比實驗後發現，有些菜品不用公筷菌落數暴增909倍。

報導稱，為說明使用公筷的重要性，國家副食品質量監督檢驗中心的專家選用了三道菜（涼拌黃瓜、干鍋茶樹菇和香辣牛蛙），分為公筷組和非公筷組。

為了保證實驗的科學性，專家對每份菜通過無菌的方式分成3份，並提前對每份菜進行餐前取樣保存。隨後將剩下的菜分為三組：一組不食用，一組使用公筷，一組不使用公筷。

食用的菜品每份都至少留下25克樣本，並進行菌落總數的測試和對比。經過了48小時的培養，實驗結果顯示，涼拌黃瓜的非公筷組比公筷組的菌落總數要增加了1.3倍，干鍋茶樹菇兩組數據相比相差了909倍，而香辣牛蛙的數據則相差了44倍。

研究人員表示，從研究結果來看不使用公筷的情況下，人體攜帶的一些細菌會通過筷子傳播到菜品上，而且菜品之間也會交叉傳染。比如說一個人夾了涼拌菜，然後又夾熱菜，就會把涼拌菜上的細菌轉移到熟食的菜品上，所以使用公筷非常重要，可以避免肉眼無法看到的細菌相互傳染。

據悉，由於今年新冠疫情的爆發，不少地區以此為契機陸續開展“公筷行動”。中國飯店協會今年3月也曾發布倡議，引導餐飲企業開展公勺公筷雙筷健康行動，做健康飲食習慣的倡行者。