上海人民的老朋友光明請注意——華東市場即將迎來一場低溫鮮牛奶的熱戰。8月4日，可口可樂與蒙牛合資的高端成品低溫奶項目簽約儀式在安徽合肥舉行。根據安徽五河縣人民政府的公告，項目固定資產總投資21億元，分為四期投資，其中一期投資5億元，計劃在2021年三季度正式投產銷售。

也就是說，在明年的這個時候，我們差不多就能喝上可口可樂聯手蒙牛生產的低溫鮮牛奶了。

這個項目由可口可樂中國投資有限公司和蒙牛乳業共同控股，將在現代牧業——號稱“中國最大的上游乳企”，蒙牛是其最大股東——的安徽五河朱頂牧場建設全新的專業生產設備。早在今年5月6日，國家市場監督管理總局就已發布信息稱，可口可樂與蒙牛新設合營企業案已於4月底審結。

可口可樂對於乳製品的看好、選擇與蒙牛進行合作其實都在情理之中：中糧集團在中糧可口可樂里的持股比例達65%，是可口可樂中國區唯一一家由中方控股的裝瓶集團，而中糧集團同時也是蒙牛的最大單一股東。

更值得思考的是雙方為合營項目選擇的品類與地點。低溫奶需要冷藏，口感更好、更新鮮，但保質期更短、對冷鏈運輸要求更高，是目前乳業增速最快的品類；至於安徽，則是蒙牛在上游奶源最重要的合作夥伴現代牧業的大本營，把牧場與生產設備都設在這裡，能讓蒙牛更好地觸及消費力強勁的華東市場，保證冷鏈運輸效率。

目前，中國的乳業的格局是兩大龍頭企業（伊利與蒙牛）佔大頭、區域性乳企各有地盤：北京人民愛喝三元，江浙滬地區喜歡光明，新希望乳業在西南地區受眾廣大，廣東地區則有燕塘、香滿樓等等當地品牌，連內蒙古這種巨頭大本營，也有蒙元、蒙純等當地乳企生存的空間。

在三元、光明、新希望等區域性乳企這兒，你能買到鮮牛奶——袋裝的、屋頂包裝的，保質期短，但味道更好。低溫鮮奶一般採用巴氏消毒法（在72~90℃的條件下加熱10~15s）進行滅菌處理，也因此被稱作“巴氏奶”。不過目前低溫奶領域也慢慢引入了超瞬時殺菌工藝與高壓殺菌工藝，未來將不完全依賴於巴氏消毒法。

相比常溫奶採用的超高溫滅菌法，巴氏奶能夠更好地保留牛奶的營養成分與活性物質，也因此保質期很短。從運輸到售賣，巴氏奶需要全程冷鏈運輸，確保溫度維持在0~6℃，一旦脫冷就容易變質。

由於種種歷史因素，目前，利樂包裝的常溫奶仍舊是中國大部分消費者的選擇。根據中國乳製品工業協會數據，中國低溫巴氏鮮奶的市場佔有率約為15.2%，常溫奶佔84.8%。

但對更成熟的消費市場來說，低溫奶才是消費者最終的歸宿——口感好，新鮮且營養，用最通俗的話來說，“真的有奶味”。

光明乳業董事長濮韶華在2019年12月的首屆中國奶業新鮮峰會及奶業D20峰會上提到，從發達地區的巴氏奶消費情況來看，鮮奶在其液態奶產業中佔比分別為：加拿大99.9%、美國99.7%、英國99.5%、日本韓國98%、澳大利亞92.6%。

在近幾年，低溫奶的增長逐漸變得引人注目——2019年，整個巴氏奶市場的規模達到343億元。根據中國產業信息網數據，巴氏奶的年增速自2011年以來基本保持在7%以上，2015年~2019年的複合年均增長率達到8.8%。

對蒙牛來說，押注鮮牛奶是其與伊利競爭的重要手段。

兩家乳業巨頭的2019年報分別顯示，伊利總營收為902.23億元，同比增長13.41%；蒙牛總營收為790.3億元，同比增長14.6%。再往後，就是營收225.63億元的光明乳業、營收109.3億元的健合集團（旗下品牌包括合生元等）、營收81.5億元的三元股份等等，與伊利蒙牛的差距基本是斷層的。

但蒙牛與伊利之間的差距也高達110億元，相比2018年的100億元差值，二者之間的營收差距再次被拉大。

在此之前，蒙牛就已經另闢戰場，決心押注低溫奶領域，來與伊利進行差異化競爭。蒙牛在2017年4月正式成立鮮奶事業部，目前在低溫奶領域的主打子品牌為每日鮮語和現代牧場。根據蒙牛方面的披露，隨著消費者對低溫鮮奶的需求日益熱烈，每日鮮語的增長非常快：2019年同比增長近500%。

這跟“每日鮮語”旗下產品做得很“細”、很會迎合消費者需求變化有關係。在品牌起步階段，每日鮮語就定位高端，在超市、便利店等的售價在8元/250ml左右，把目標消費者定在都市白領群體；2019年，每日鮮語先後推出了0脂肪鮮牛奶、冷萃咖啡拿鐵等新品——對消費市場足夠熟悉的人一听就知，這兩款產品分別是為了抓住健身人群和趕上咖啡品類起飛的風口。

蒙牛集團總裁盧敏放在今年5月底接受媒體群訪時表示，目前蒙牛鮮奶業務的市場份額已經突破雙位數，公司對其的要求是每年銷售額翻一番。

低溫奶領域的發力能否讓蒙牛追上伊利、實現自己“雙千億”的目標尚不可知，可口可樂與蒙牛的合作依然定位高端，預計將持續鎖定一二線城市的家庭、捕捉高端消費人群的消費傾向變化。

此外，如文章開頭所言，一向在常溫奶領域稱王稱霸的龍頭公司進入華東市場，對於光明等區域性乳企來說，必將有一場江浙滬人民喜聞樂見的價格大戰要打。