酸奶，很多人都愛喝。有的人喜歡酸甜可口的，有的人喜歡濃稠的，還有的人習慣飯後喝一杯，認為有助消化。但是，每次看到超市裡品類多樣的酸奶就開始糾結：風味酸奶、風味發酵乳、乳酸菌飲料、酸酸乳……真的是太難挑了，甚至有的人將乳酸菌飲料誤認為酸奶。

到底如何辨別“真假”？啥樣的酸奶才是適合自己的？一起來看。

酸奶都有哪些種類？它們之間的區別是什麼？

按是否額外添加其他成分分為：發酵乳和風味發酵乳

區別在於後者添加了果蔬、穀物、食品添加劑等，使酸奶具有不同風味。

按濃稠度分為：

攪拌型酸奶和凝固型酸奶

常見的普通酸奶屬於攪拌型、流動性強，質地比較稠。而老酸奶就屬於凝固型，呈塊狀、固態，質地厚實。

按是否需冷藏分為：

冷藏型酸奶和常溫型酸奶

冷藏型酸奶就是我們常說的低溫酸奶，因含有活性乳酸菌，故稱之為“活菌型酸奶”。

常溫型酸奶是在冷藏酸奶的基礎上經過二次高溫滅菌後製成的，這個過程幾乎使所有益生菌失去了活性，所以又叫“滅菌型酸奶”。

冷藏型酸奶也稱之為“活菌型酸奶”，是為了避免酸奶中含有的活性乳酸菌，在室溫下會持續產酸，導致產品過酸使乳酸菌自己死掉，或活菌數下降，甚至其他雜菌滋生變質，而必須冷藏銷售食用的酸奶。

常溫型酸奶又叫“滅菌型酸奶”，是在冷藏酸奶的基礎上經過二次消毒滅菌、無菌條件下特殊材料包裝後製成的，在常溫下能保持酸奶的凝乳狀態和最初口感，適合長期保存和遠距離運輸的酸奶。

如何辨別真“假”酸奶？

風味酸奶、風味發酵乳、乳酸菌飲料、酸牛乳、酸酸乳、輕酪乳……到底哪種才是真酸奶？

酸奶學名“發酵乳”，從本質上，只要產品類型是發酵乳就是酸奶。

一般來說，像乳酸菌飲料、酸酸乳等乳飲料都不是酸奶。因為這些乳飲料的配料主要成分是水、乳香精等添加劑，含有很少一部分乳成分，甚至不含，營養價值較低。

飯後喝酸奶促消化、助減肥？

答案是否定的。

想要達到減肥的效果，通俗來講，就是要少吃多動。吃飽飯再喝酸奶，相當於“加餐”。

目前，還沒有科學證據證實酸奶能促進消化，所以飯後喝酸奶不僅不能減肥，還可能因攝入過多的熱量使體重增加。所以想靠喝酸奶減肥，還是要慎重。

喝酸奶有什麼好處？

－ 提高鈣、磷的吸收

酸奶中鈣含量和牛奶一樣豐富，對孕婦、兒童等需要補鈣的人群很友好。經發酵後產生的乳酸，還可以有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。

－ 補充多種維生素

酸奶是由牛奶發酵形成的，不僅保留了牛奶原有的營養成分，還通過發酵產生了維持人體健康的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

－ 減輕乳糖不耐症

乳糖不耐症的人群因體內缺乏乳糖分解酶，而無法分解牛奶中的乳糖，所以會出現喝牛奶時腹脹、腹瀉或脹氣等現象。

酸奶是活性乳酸菌利用乳糖生長的過程產生了乳酸，而使奶中的酪蛋白髮生凝固而成的產品。酸奶中的乳糖處於幾乎被分解的狀態，所以非常適合乳糖消化不良的人群飲用。

如何挑選合適的酸奶？

－ 看產品名稱

如果產品名稱是“酸奶”、“發酵乳”、“酸牛乳”、“酸酪乳”等，一般就是指酸奶。

－ 看產品類別

如果產品類別是酸奶或者發酵乳就是酸奶，產品類別是飲料或飲品，就得注意了，這絕對不是真正的酸奶。

－ 看配料主要成分

按法規要求，配料表是按照原料的含量多少從高到低排列的。

排在配料表首位就是含量最多的原料，酸奶配料表排首位的是牛乳/羊乳，所以乳含量最多。而乳飲料原料最多的是水，所以看到配料首位是水的就要注意了。

－ 看營養成分錶

營養成分錶直接反映食物的營養價值。

一般來說，酸奶脂肪含量跟牛奶差不多，約每100g中脂肪含量有3.2g，而糖的含量就是營養成分錶上標註的碳水化合物含量，一般糖含量不超過12%為佳。

蛋白質的含量就更為重要啦！酸奶中蛋白質含量越多，營養價值越高。

根據國家標準規定，普通酸奶蛋白質含量不能低於2.9%，即100g酸奶中蛋白質含量至少2.9g，風味酸奶不能低於2.3%，所以當蛋白質含量低於2.3%時，很有可能就是乳飲料。

圖源：作者拍攝

－ 看是否要冷藏

冷藏酸奶需低溫存儲，保質期較短，約為10-21天，不超過30天；常溫酸奶保質期更長，一般是3-6個月。但是蛋白質、鈣、維生素等營養成分兩者相差無幾。

冷藏酸奶適合大部分人群，不建議給一歲以下的小孩飲用，因為嬰幼兒的腸胃功能還未發育完全，吸收能力並不好；常溫酸奶適合腸胃功能較弱、乳糖不耐受等人群。

－ 看菌種種類

一般酸奶由保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌這2種乳酸菌來發酵。

有的風味酸奶會添加嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌等益生菌來改良酸奶的口感和風味，我們可以在配料表中看到菌種的種類和數量。

目前，關於喝酸奶補益生菌、增強免疫力的說法，還未得到有效證實。而且對身體有益的益生菌，必須同時符合“活菌、足夠的數量、冷藏”三個條件。

所以，對益生菌酸奶具有保健菌群的作用不要抱過高期望。

總之，酸奶名稱如果是酸奶、發酵乳、酸牛乳、酸酪乳等，一般就是指酸奶。乳酸菌飲料、酸酸乳等乳飲料都不是酸奶。

辨別是否為酸奶，除學會讀懂營養標籤外，要記住：不要將益生菌酸奶和益生菌製劑等同。