據外媒NewAtlas報導，美國加州大學戴維斯分校食品科學家的一項大型研究發現，未經巴氏消毒的牛奶，也就是俗稱的生牛奶，蘊藏著大量的抗菌抗性基因，在室溫下放置時，會非常迅速地催生危險的細菌。研究人員調查了從美國5個州（加利福尼亞州、愛達荷州、亞利桑那州、南卡羅來納州和緬因州）零售店收集的2034個牛奶樣本。研究了四種牛奶加工技術，從完全未經巴氏消毒的產品，到大桶巴氏消毒、高溫短時（HTST）和超巴氏消毒（UHT）產品。

研究結果顯示，與其他加工過的牛奶相比，生牛奶樣本的活菌含量明顯較高。然而，只要牛奶處於冷藏狀態，這些細菌水平確實保持穩定。研究人員對牛奶樣品中的遺傳物質進行了歸位，發現生牛奶中”含有的ARGs（抗菌素抗性基因）比巴氏奶顯著增多”。這是最近第二項在生牛奶樣品中檢測到相關水平的ARGs的研究。但更令人擔憂的是，當生牛奶在室溫下放置時，帶有這些基因的細菌出現的速度有多快。

“我們的研究表明，在生牛奶中只要有任何溫度的濫用，不管是有意還是無意，都會生長出這些帶有抗菌素耐藥基因的細菌，”新研究的共同作者、微生物學家Michele Jay-Russell解釋說。“這不僅僅是要變質。如果不正確處理，它的風險真的很高。”

研究人員對酸奶的生產表示特別關注。該研究的合著者大衛-米爾斯建議那些熱衷於製作這種發酵產品的人應該使用一種啟動培養物。他說，這將幫助人們避免培養大量的抗生素抗性細菌，這些細菌可能存在於生牛奶中。

“你可能只是用這些基因淹沒了你的胃腸道，”米爾斯說。“我們不再生活在一個無抗生素的世界裡了。這些基因無處不在，我們需要盡一切可能阻止這種基因流入我們的身體。”

除了生牛奶中這些顯著水平的ARGs，研究人員還對產品中存在的更廣泛的細菌種群進行了剖析。該研究的主要作者劉金鑫（音譯）表示，在生牛奶樣品中沒有發現大量的“有益菌”。這一發現與人們普遍認為的未經巴氏消毒的牛奶中含有大量有益的乳酸菌，而這些乳酸菌隨後在巴氏消毒過程中被破壞的說法有些相悖。

“我們不想嚇唬人們，我們想告誡他們，”研究人員說。”如果你想繼續喝生牛奶，就把它放在冰箱裡，以最大限度地降低它產生具有抗生素耐藥基因的細菌的風險。”

這項新研究發表在《微生物組》雜誌上。