A：端午節快到了，問你個問題…

B：別問，問就是鹹粽黨。

A： 害，我想問的是你吃的粽子是用什麼葉子包的？

B：……這個問題超綱了！

“門插艾，香滿堂；吃粽子，撒白糖；龍舟下水喜洋洋。”在我國上千年的端午文化中，艾蒿、菖蒲、粽子、龍舟是延續至今的節日標配。記得兒時，每家每戶都會在端午節包粽子，出鍋時香氣四溢、美味無限。

但你知道嗎，粽葉可不只有一種？

在地大物博的中國，因各地風土人情不同，從古至今，端午節粽子不僅在口味上各有講究，包粽子所用的“粽葉”也千差萬別。

Part。1 古老悠遠的菰

據西晉周處《風土記》記載：“仲夏端午，烹鶩角黍。……俗以菰葉裹黍米，以淳濃灰汁煮之，令爛熟，於五月五日及夏至噉之，一名粽，一名角黍。”可見古時的粽子稱為角黍，用菰葉包裹。

菰（Zizania latifolia （Griseb。 ） Stapf）又名茭筍，是禾本科菰屬多年生植物，葉長50-90厘米，寬15-30毫米。菰的作用廣泛，嫩莖被黑穗菌寄生後，粗壯肥大，作蔬菜稱茭白；穎果作穀物食用稱菰米；植株是魚類越冬的場所，也是固堤造陸的優選。

古代的菰可不是作為蔬菜種植，而是重要的糧食作物。但就其葉片大小來看，古時的粽子應該都是“迷你”型的。《樂府詩集月折楊柳歌五》中有：“菰生四五尺，素身為誰珍。盛年將可惜。折楊柳，作得九子粽，思想勞歡手。”迷你的菰葉造就了古時的佳品——“九子粽”。如今可替代的“粽葉”越來越多，菰葉作為粽葉早已不復見了。

圖1：菰的葉子（來源：中國植物圖像庫） 圖2：茭白（來源：百度百科）

Part。2 自然原野的蘆葦

蘆葦（Phragmites australis （Cav。） Trin。 ex Steud。）是禾本科蘆葦屬的多年生植物，產全球；葉片長約40厘米，寬約10厘米；稈可作造紙原料或編席織簾材料；莖、葉嫩時可作飼料。蘆葦的根狀莖特別發達，生性喜水，自然生境中能快速繁殖，形成連片的蘆葦蕩，既能調節氣候、涵養水源，又是鳥兒們良好的棲身之地。

自然原野的蘆葦葉是南北通用的包粽子的葉子。浸煮過的蘆葦葉卷出一個漏斗狀，把浸泡好的糯米舀進去，用筷子往裡軋幾下，再用手指壓平壓實；糯米填好後，把上面的蘆葦葉蓋住，順勢一卷；最後用棕櫚葉或細線將中間綁緊，一個清水白粽就包好了。蘆葦葉的清香在蒸煮的過程中滲透至粽子之中，吃的時候，蘸點白糖，香甜軟糯。

圖1：蘆葦葉（攝影：曹承娥） 圖2：蘆葦葉包的粽子（來源：媽媽網）

Part。3 身小葉大的箬竹

箬竹（Indocalamus tessellatus （Munro） Keng f。）是禾本科箬竹屬的多年生植物，生長在山坡路旁，產浙江、湖南等地；桿最高約2米，葉片碩大，寬可達10厘米，長達40厘米。身小葉大的箬竹，柔韌性強的葉片用途廣泛，可用於襯墊茶簍、編織防雨遮陽用品，還可作為綠色包裝包裹食物。

南方大部分的竹葉粽指的就是箬竹葉包的粽子，飽滿清香、清爽宜人。箬竹葉佔據了粽葉界的半壁江山，在我國湖南等多地已進行標準化、產業化生產，帶動當地經濟發展。

圖1：箬竹葉（攝影：曹承娥）

圖2：箬竹葉包的粽子（來源：泉州旅遊局搜狐號）

Part。4 為粽而生的粽葉蘆

粽葉蘆（Thysanolaena maxima）是禾本科粽葉蘆屬的多年生植物，產廣東、廣西等地，生於山坡、山谷或樹林下和灌叢中；稈可作造紙原料；花序能作掃帚。粽葉蘆顧名思義是為包粽子而生，在潮州等地，人們會專門在田邊種植粽葉蘆，葉用來包粽子，花序用來製作洗刷和掃地用品。

圖1：粽葉蘆（來源：中國植物圖像庫） 圖2：粽葉蘆包的粽子（來源：奇聞趣事百家號）

Part。5 香氣清新的玉米苞葉

玉米（Zea mays L。）又稱包穀、玉蜀黍，是禾本科玉蜀黍屬的雌雄同株，異花授粉的一年生草本植物，原產中南美洲。玉米作為全球種植面積和產量僅次於水稻和小麥的糧食和飼料作物，被譽為長壽植物，含有豐富的蛋白質、微量元素和纖維素。

禾本科的玉米的葉片用來包粽子是毫無壓力的，不過用玉米苞葉來包粽子，就地取材，更顯便捷實惠了。下次買玉米時，記得把苞葉洗乾淨，嘗試包一盤清香的玉米粽吧。

圖1：玉米（來源：中國植物圖像庫）圖2：玉米苞葉包的粽子（來源：嘴饞美食搜狐號）

Part。6 妖嬈狂野的毛竹筍殼

《詩經·大雅·韓奕》記載：“其籟伊何，惟筍及蒲。”可見竹筍的食用已有近三千年的歷史了。吃竹筍特別常見，用筍殼包粽子，是不是很陌生？在四川、湖南、浙江等盛產毛竹（Phyllostachys heterocycla （Carr。） Mitford ‘Pubescens’）的地帶，用毛竹筍殼包粽子還是很流行的。不過筍殼有毛刺，要反復清洗，但能反複使用。毛竹筍殼含有天然棕色素，用它包粽子，含有別緻的清香味。遠看這獨特的筍殼外衣，是不是像散發著妖嬈狂野韻味的豹紋？

圖1：毛竹筍圖2：毛竹筍殼（來源：中國植物圖像庫）

圖3：毛竹筍包的粽子（來源：中新網）

Part。7 聽聲識雨的芭蕉

“越南十八怪”的第十三怪就是“粽子做成四方塊，芭蕉葉子包起來”。在我國的華南和西南地區，尤其是雲南的傣族，用芭蕉葉包粽子也特別常見，方方正正，形似枕頭，個頭應該是粽子界的巨無霸。

芭蕉（Musa basjoo）是芭蕉科芭蕉屬的植物，葉片鮮綠有光澤，長2-3米，寬20-30厘米。芭蕉葉蒸煮後會散發出清香，還能延長食物的貯存期，用它來包粽子別有一番風味。芭蕉株高形美，多種植在庭院或房屋前後，古代文人聽雨打芭蕉時，留下了許多膾炙人口的詩詞。如：唐朝杜牧有詩云“芭蕉為雨移，故向窗前種”，還有宋代歐陽修的“深院鎖清秋，陣陣芭蕉雨”。

圖1：芭蕉樹（攝影：曹承娥）圖2：芭蕉葉包的粽子（來源：個人圖書館網）

Part。8 底蘊深厚的露兜樹

虎門非物質文化遺產——林旁粽是虎門人用林旁葉編織的菜籃、魚簍、蝦迳、枕頭、神靴、筆架和狗頭八種不同形態的粽子。虎門人用的林旁葉正是海南黎族人所用的露兜樹葉。黎族子女在端午節時會挑選長勢茂盛的露兜樹，割下適宜的葉片，去掉鋸刺，修剪平整，用水煮柔軟後，包裹糯米和醃肉，纏繞成粽子。

露兜樹（Pandanus tectorius Sol。）是露兜樹科露兜樹屬的常綠分支灌木或小喬木，產廣東、雲南、海南等地，葉纖維可編織蓆、帽等工藝品；嫩芽可食；鮮花可提取芳香油。

圖1：露兜樹（來源：中國植物圖像庫）

圖2：虎門林旁粽（來源：http://linpangzong.com/）圖3：露兜樹葉粽子（來源：個人圖書館）

Part。9 蒸煮全能的柊葉

柊葉（Phrynium capitatum Willd。）是竹芋科柊葉屬的多年生植物，產廣東、雲南等地，生長在密林中的陰濕處，葉片碩大。《廣東新語》記載：“有柊葉者，狀如芭蕉葉，濕時以包角黍（即粽），蓋南方性熱，極易腐敗，唯柊葉可持久。”可見用它來包粽子，能存放長久。廣東肇慶做蒸裹食品，用的就是柊葉，口感極佳。它的葉片柔韌性非常好，可任意彎折，即使是手殘黨，用它來包粽子也能美美的。黔西南州的布依族用柊葉作原料做粽子加工業，早已熱銷於海內外。

圖1：柊葉（來源：中國植物圖像庫）圖2：柊葉包的粽子（來源：人民網）

Part。10 葉若花開的槲樹

槲樹（Quercus dentata Thunb。）是殼斗科櫟屬的落葉喬木，南至台灣，北至東三省都有其身影；葉片倒卵形或長倒卵形，長10-30厘米，寬6-20厘米，可飼柞蠶；種子可釀酒或作飼料；樹皮、殼鬥可提取栲膠。槲樹翠綠寬大的葉片比人臉還大，層層疊疊聚生在枝端，宛若花兒一般在枝頭綻放，煞是好看。

槲樹葉有清香，端午時節，山東、山西、陝北等地有用它包粽子的習俗。不過新鮮的槲樹葉含有單寧和多酚類物質，且背面有白色絨毛，在包粽子前，一定要把葉片在開水中蒸煮，再浸泡在冷水中，最後把兩個葉片表面來回輕輕對搓，這樣葉片的單寧含量會大大降低，葉片也變的光潔乾淨。葉片處理好後才能填入糯米，下鍋蒸煮幾個小時，槲葉的香味滲透至糯米中，唇齒留香。

圖1：槲樹葉（來源：中國植物圖像庫）

圖2：槲樹葉包的粽子（來源：廚影美食搜狐號）

在十里不同俗的中國，除了用以上的葉片包粽子外，還有用椰樹葉、甘蔗葉、荷葉、美人蕉葉、砂仁葉等葉片包粽子的習俗。尤其是荷葉，應該算是古代的“塑料袋”，可以用來包裹許多物資。

總的來說，用來包粽子的葉片有以下特點：

首先，葉片無毒，有點清香味更佳；

其次，葉片面積較大且柔韌性好，寬約10厘米、長約40厘米可算標準版，芭蕉葉這樣碩大的稱得上豪華版了；

最後，葉片要耐煮，粽子一般需要蒸煮好幾個小時，才能讓葉片的味道滲透到糯米中。

粽葉在包粽子前也要經過一定的處理，通常流程是冷水清洗、開水蒸煮、冷水浸泡、修剪整齊，這些工序後，葉片清香、乾淨、韌性佳，包出來的粽子不易露餡。同時，粽葉經過蒸煮浸泡處理後，顏色相對較深，若在市場上購買粽葉或粽子時，葉片呈青綠色，那就要慎重購買了，可能是商家在浸泡粽葉時加入工業硫酸銅和工業氯化銅，過量食用，會引起銅中毒。

端午節臨近，粽子又要作為佳品端上餐桌了，開吃前，先觀察觀察它的外衣，看看是不是你熟悉的那一款。你今天的吃的粽子穿的是哪一款外衣呢？

參考文獻：

1、中國植物誌http://www.iplant.cn

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