為了度過這場疫情之下的“餐飲寒冬”，美國不少餐廳直接關門停業，也有一些餐廳另闢蹊徑。紐約多家米其林餐廳開始放下身段，陸續推出了外賣服務，然而外賣菜品和價格都與堂食有天壤之別。

文/新浪財經劉晉彤魏天諶發自紐約

（左為CTBF堂食菜品，右為外賣菜品圖片來源Instagram）

在新冠疫情的蔓延下，紐約3月以來頒布了一系列禁止堂食等條令來保護民眾。這不僅讓普通的餐館遭受重創，代表著廚師最高烹飪水準“米其林餐廳”也不好過。不少餐廳的經營額面臨不小的打擊，員工的去留、餐廳運營的開銷、食材的運送和服務都成為餐廳的沉重負擔和問題。

米其林三星向來是餐飲界的最高桂冠。紐約以“貴”出名的老牌米其林三星餐廳The Chef’s Table at Brooklyn Fare（簡稱：CTBF），主打日法融合菜系，平日餐飲價格為人均400美元。但在疫情期間，主廚César Ramirez也推出了外賣菜單，成為紐約目前唯一一家提供外賣的米其林三星餐廳。CTBF的外賣菜單的單品價格從22美元到60美元不等，幾乎每週菜單都會更新或做出調整，隨餐也會附贈一張小卡片，教用餐者加熱和保存的方法。

CTBF的外賣菜品與堂食菜品完全不同，分量很足且食材並不名貴，主要以方便保存的肉類、魚類和麵食為主，用一次性塑料盒裝以方便外賣運輸。親民的價格與高檔食材在疫情期間難以運送等問題有關，很多需要從日本等別國當日空運的食材都受到了一定程度的延遲和阻礙。

同樣，在全球享有美譽的法國主廚Jean-Georges Vongerichten旗下多個餐廳在兩週前也開始提供外賣服務，菜品在價格上與堂食消費相差甚多。同時開啟外賣服務的還有多家米其林餐廳，如米其林一星的日本懷石料理 Odo餐廳，也在疫情期間首次推出價格親民的餐品，包括18美元的6件握壽司套餐等，也減少了以美觀和稀有食材為特色的懷石料理。

還有一些餐廳在疫情初期就積極做出反應，馬上推出外賣模式。米其林一星的韓式牛排館COTE推出了價位從32美元到105美元不等的套餐，肉類的質量和口感與在店裡的差別並不是很大。

另一家高檔餐廳Bohemian雖不是米其林，但是一家頗具特色的“隱秘”餐廳，需要老主顧推薦才能夠定位，每天只接待兩波顧客，入口極其隱蔽、沒有招牌，一度被稱為紐約最神秘的餐廳。生計所迫，高冷的Bohemian也在近日開啟了外送服務，最低單品價格低至20美元以下。

（Bohemian餐廳入口來源：谷歌地圖）

Bohemian在5月18日發給顧客的郵件中表示，重新開放後餐廳仍將保持神秘的推薦制，但在未來會繼續實行外賣和堂食兩種分開的模式，並會繼續提供兩套不同的菜單，實現客戶能繼續享受到在家也能吃得精緻的願望。可見疫情之下，高端餐廳外賣模式也將成為一種“新常態”。

還有很多米其林餐廳沒有做好準備，陷入了關門大吉的窘境。紐約著名“福桃帝國”亞裔創始人David Chang，受疫情和“居家令”影響，近日決定將其在紐約、洛杉磯和華盛頓特區的餐廳暫時關閉。還有“世界第一的餐廳”之稱的米其林三星Eleven Madison Park餐廳受居家令影響被迫暫停營業，而店裡30%是持簽證赴美的外來務工者，重開爐灶並召回僱員需要龐大的資金支持，同時也需要有穩定的富有購買力客群，但疫情的來襲讓整個消費環境都變得空前低迷。