據外媒報導，如果你曾經認為吃壽司會導致食物中毒，那麼你可能已經在壽司中吃到了蟲子。一項新的研究表明，現在這種料理魚的蟲子比以往任何時候都更常見–儘管廚師通常會精心挑選食材。這項元研究則由來自華盛頓大學的科學家們展開，他們將1978年至2015年間的研究數據進行了整合。

這些研究觀察了一種名為異尖線蟲(Anisakis)的寄生蠕蟲在生魚片或未煮熟的魚肉中的數量。研究發現，在37年的時間裡，這種寄生蟲的數量增加了283倍。

儘管異尖線蟲通常被稱為鯡魚線蟲，但它也出現在各種各樣的海洋魚類中。當被人類食用時，活的蟲子通常只能存活幾天。然而在這段時間內，它們會進入腸壁，引發食客噁心、嘔吐和腹瀉等症狀。這種情況被稱為異尖線蟲病，通常會在寄生蠕蟲死亡後消失。

幸運的是，研究人員指出，海鮮加工者和壽司廚師非常善於發現和清除魚片中的蟲子。

然而不幸的是，對於海洋哺乳動物，如鯨魚、海豹和海豚來說事情並不那麼容易。當這種蟲子被這些動物吞食後會在腸道內存活一段時間然後會通過後者的糞便進入海洋。

具有諷刺意味的是，異尖線蟲數量的增加可能是由立法保護海洋哺乳動物引起的，這一保護為蟲子提供了更多的繁殖機會。

這項研究的論文由助理教授Chelsea Wood牽頭，已於本週發表在《Global Change Biology》上。