日本發表在《英國醫學雜誌》一項新研究發現，大量食用發酵豆製品，如味噌和納豆等，會降低死亡風險。在亞洲國家，特別是日本，人們廣泛食用幾種大豆製品，如納豆（用枯草桿菌發酵的豆製品）、味噌（用米曲霉發酵的大豆）和豆腐。

因此，日本的一個研究小組著手調查幾種大豆製品與全因死亡率以及癌症、心血管疾病（心髒病和腦血管疾病）、呼吸系統疾病和損傷之間的關係。

該研究基於42750名45-74歲的男性和50165名女性參與的一項關於日本11個公共衛生中心區域的研究數據。參與者填寫了關於他們飲食習慣、生活方式和健康狀況的詳細問卷。在近15年的隨訪期間，從居民登記處和死亡證明中確認了死亡。

研究人員發現，攝入更多的發酵大豆（納豆和味噌）可顯著降低（10%）全因死亡率，但大豆製品的總攝入量與全因死亡率無關。

食用納豆的男性和女性比不吃納豆的人群心血管死亡率更低，但大豆攝入量與癌症相關死亡率之間沒有關聯。即使進一步調整了蔬菜的攝入量，這些結果仍然存在，並且在食用大量納豆的人群中，蔬菜的攝入量更高。

研究人員表示，在日本進行的這項大規模前瞻性研究中，雖然大豆消費率很高，但沒有發現總豆製品攝入量與全因死亡率之間存在顯著關聯。相比之下，食用發酵豆製品（納豆和味噌）越多，死亡率越低。

研究人員指出，發酵豆製品比未發酵豆製品更富含纖維、鉀和生物活性成分，這可能有助於解釋它們之間的聯繫。研究人員同時強調，這只是一項觀察研究，因此無法確定原因，也不排除一些受到未測量的混雜因素影響。