據外媒報導，一杯更穩定、更令人感到愉快的咖啡是否也會對環境也更好呢？一組科學家已經為人們所說的這種理想咖啡創建了一個數學模型，建議少即是多的方法可以讓咖啡師用少四分之一的咖啡豆製作出一杯又一杯的意式濃縮咖啡。

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研究團隊由來自五個國家的化學家、數學家、材料科學家和咖啡愛好者組成。研究人員一起對全世界濃縮咖啡製造商通常使用的20克的標準咖啡渣進行了分析，從而看看是否能有一種方法可以優化這一過程。

這意味著要觀察研磨的大小，即濃縮咖啡機泵入水時產生的水壓、流速以及每杯咖啡的研磨量。研究小組在通過電化學觀察咖啡因和其他分子是如何從咖啡渣中溶解的之後建立了一個數學模型，這樣他們就能對不同釀造方法的指標進行預測和測量。

通過分析，研究小組計算出了不同沖泡方法的萃取率，即以液體形式出現在杯子裡的固體咖啡渣的比例。跟直覺相反的是，研究小組發現，使用更少的咖啡豆實際上能提高產量並且更穩定、口味變化也更小。

當然，如何製作出一杯完美的咖啡是一個主觀性問題。然而有一點是，減少浪費是一件好事。基於此，科學家們說，減少25%的咖啡渣可以為美國咖啡館每年節省11億美元，另外還有巨大的環境效益。

相關研究報告已發表在《Matter》上。