據國外媒體報導，什麼是最健康的食物？首先要認識到的是，在新年來臨時立下決心往往會最終弄巧成拙，不利於真正和持久的改變過程。其次，你要意識到自己是永遠不會改變的。不過，有一點似乎是可以做到的，那就是吃得更好一點。在網絡上，當我們三心兩意地搜索“健康飲食”時，總會發現越來越多反直覺的、矛盾的、荒謬的建議。在近期Gizmodo網站的提問欄目中，一些專家就“最健康食物”的問題進行了解答。

胡丙長（Frank B。 Hu），哈佛大學營養與流行病學教授

這類問題把我們帶入了“超級食物”的領域。所謂的“超級食物”是一個流行但定義不清的術語，通常在營銷中用得更多，而不是用來進行營養指導。雖然被貼上這種標籤的食物通常都有很高的營養價值，或者可能與某些疾病的預防有關，但也有很多營養價值相當的食物沒有得到類似的大肆宣傳。飲食的多樣性很重要，這不僅是為了獲得大量必需的維生素和礦物質，也是為了防止一個人攝入太多（或太少）某種特定的營養物質。多樣性也使我們的飯菜更加有趣和可口。

不要太專注於某一種食物，而是應該從整體上考慮你的飲食，以及你經常多吃和少吃的食物。一般來說，健康的飲食模式包括大量的蔬菜、水果、全穀類、豆類和堅果；適量食用海鮮、家禽和奶製品；減少紅肉和加工肉類、含糖食品和飲料，以及精製穀物的攝入量。雖然這種飲食方式是典型的傳統地中海飲食，但這些更廣泛的類別提供了大量的選擇，可以讓你結合最喜歡的美食的味道。事實上，從長遠來看，你可以堅持的飲食模式就是最健康的飲食模式！

埃里克·里姆（Eric B Rimm），哈佛大學流行病學和營養學教授

所有電視媒體中的“醫學人士”都喜歡“超級食物”這個詞。在這個充斥著誇張和多餘詞彙的世界裡，“超級食物”絕對是我最不喜歡的詞語之一。具有諷刺意味的是，相比關注少數我們認為特別有益的食物，更重要的可能是發現要避開的食物。

例如，富含漿果、咖啡、魚和輕加工全穀物的飲食並不會抵消晚餐吃雙層培根芝士漢堡、番茄醬、60根薯條和一杯蘇打水的影響。食物不像藥物那樣，具有明確的分子靶點和直接的治療效果。食物是很棒的，因為它們代表了數百種化合物，具有數千種生物效應。

更好的是，藍莓對不同的人來說是不同的，這部分是因為每個人的微生物組存在差異，而同樣重要的是，我吃的藍莓可能是放在酸奶和麥麩上面，你吃的藍莓則可能放在充滿脂肪與巧克力糖漿的奶油草莓聖代上。有趣的是，以目前的技術和研究，我不知道我們誰會從藍莓中受益更多（或者諷刺的是，我們也不知道誰會更喜歡這一餐！）

克里斯托弗·加德納（Christopher D。 Gardner），斯坦福預防研究中心的醫學教授，他主要研究各種飲食成分或食物模式的潛在健康益處

試圖把食物簡單化（比如找出某種“最佳食物”）不僅令人困惑，而且充滿爭議。因為有些人試圖“玩弄”這個系統，除了吃這種“最健康”的食物之外，他們整天都吃得很差，還感覺自己總體上做了很好的選擇。

我已經不再為穀物、紅肉、奶製品或其他部落問題爭吵不休，而是思考更宏大的問題。

人類健康是一個問題。味道是至關重要的，不應該被忽略——我們需要讓食物重新獲得愉悅和快樂。環境衛生是糧食領域的另一個問題（溫室氣體、水利用、土地利用和生物多樣性）。還有許多相關的社會公正問題（例如，從事農業工作——農作物收穫和屠宰等——的人能否獲得公平的工資）。因此，我的理想目標是讓人們深入這些不同的領域，找到那些真正美味的食物或菜餚，它們是人類健康、美味（無需解釋的美味）、環境健康和社會公正的交匯點。

對於這一點，可以舉出成百上千的例子。不過公平地說，正確的做法是找出誰種植了食物，在哪裡種植，如何種植，等等。

瑪麗恩·內斯特爾（Marion Nestle），營養、食品研究和公共衛生教授，著有《食品政治》（Food Politics）等著作

健康飲食的主要原則之一是多樣化，即食用各種各樣相對未經加工的食物。沒有一種食物能滿足所有的營養需求。有些食物比其他食物含有更多人體所需的營養，這就是應該混合搭配的原因。話雖如此，多吃蔬菜！吃那些你喜歡的。

達芙妮米勒，加州大學舊金山分校的臨床教授，加州大學伯克利分校公共衛生學院的研究科學家，也是“從土壤開始健康”（Health from the Soil Up Initiative）項目的創始人，主要研究健康、文化和農業之間的聯繫

你的草坪。

這是一個簡單的配方：首先，停止在你的草坪上使用除草劑和化肥。接下來，讀一讀托比•海門威（Toby Hemenway）的《蓋亞的花園》（Gaia’s Garden， a guide to home scale permaculture），這是一本關於家庭規模永續農業的指南，你可以開始製作土壤“千層面”（或者用他的說法，叫做地膜覆蓋）。它可以迅速地把你門外毫無生機的泥土變成富含碳的土壤，充滿微生物和蚯蚓。你所需要的只是肥料、樹葉，還有鄰居丟棄的亞馬遜紙盒和水。

然後種一個花園。

種植什麼呢？像牛至或百里香這樣的香料植物富含抗炎的植物營養素（抗氧化劑），所以可以把它們到處都種一些。此外，它們還能驅趕害蟲。西紅柿富含番茄紅素（對前列腺和乳房有好處），胡蘿蔔含有葉黃素（對眼睛有好處），而甘藍是鐵的極佳來源，對腸道內的健康微生物有好處。基本上，你可以把草坪種得五彩繽紛，不要擔心雜草，因為它們中的大多數甚至比蔬菜更好。酢漿草是一種常見的花園雜草，富含維生素C，而另一種入侵花園的植物——錦葵，則超級美味，並且比羽衣甘藍含有更多的鈣！

還有其他一些原因可以解釋為什麼“可食用草坪”是你能吃到的最健康的東西。科羅拉多州的研究人員發現，在人行道和前院附近種植食物，可以加強鄰里關係，減少犯罪，建立所謂的“集體效能”。一般來說，有機食品比傳統種植的食品含有更多的營養成分，你可以確保沒有化學物質進入你的可食用草坪。歐洲和美國的研究人員發現，在可持續農場中接觸土壤的兒童患濕疹、過敏或哮喘的可能性更小。你的可食用草坪沒有理由不能提供同樣的好處。

從健康的土壤中分離出的一種特殊微生物，似乎能觸發改善情緒和促進幸福感的神經通路。然後是種植過程中得到的所有鍛煉：打造良好的土壤並種植蔬菜需要你經常蹲起和舉物。

祝你挖土快樂！（任天）