隨著天貓國際“黑五”購物季啟動跨境冷鏈服務，國內第一批人造肉零售版也正式進入國內，這意味著國內消費者可以直接買到人造肉。此次販售的人造肉OmniPork由香港Green Monday旗下食品科研機構Right Treat研發，零售價格為28元，每包重量230克。

目前人造肉主要分成兩種，一種是以動物細胞為基礎培育而成的動物肉類，另外一種則是以植物為基礎，盡可能在營養和口味上貼近肉類，OmniPork人造肉屬於後者。

植物蛋白的勝利

根據官方說明，OmniPork由全植物性材料製成，包含來自豌豆、非轉基因大豆、冬菇和米調製成的純素蛋白質配方，並且不含膽固醇、無抗生素、無激素。其飽和脂肪減少71%，熱量減少62%，卻能同時提供更多膳食纖維、233%鈣和53%鐵。

同時Omnipork新豬肉對烹飪沒有特別限定，可以自行調味、煎、炒、燉、炸、剁釀成肉丸亦或者搭配其他中式菜式均可行。目前已經有多家位於北京、上海的酒店和餐廳宣布將引進OmniPork新豬肉產品。

由於人工合成，人造肉可以達到所期望的營養攝入。以第一代人造牛肉漢堡為例，主要配料是水、組織化小麥蛋白、椰子油和土豆蛋白，在口感上開始接近真肉，但營養上與真肉相差較遠。而第二代將原料升級版為大豆蛋白之後，大豆蛋白的氨基酸組成跟人體需求更近，這也使得人造肉受到歡迎。

理論上人造肉生產過程中能更好的避免微生物污染。特別是細胞培植肉類可以直接避免抗生素、流感的影響，同時也不需要任何藥物添加劑，食品可以更安全。但事物的兩面性決定了人造肉生產過程中會產生新的風險點，美國農業部和美國食品藥品監督管理局對其進行了專門監管，並進行了整個產銷中可能出現的風險因素。例如在2017年7月，美國食品藥品監督管理局公佈了一份文件，認為人造肉中用來上色的亞鐵血紅素，可能是潛在的過敏原。

但風險的從來不會阻止資本進駐的腳步，包括比爾·蓋茨、小李子萊昂納多在內的名流攜帶資本進駐著名的Beyond Meat人造肉公司，公司旗下僅Impossible漢堡單品就獲得了超過2.6億美元的融資，成為人造肉領域IPO成功案例。

從環境角度來看，人造肉應用也可以減少畜牧業對土地資源的消耗。現在每得到1公斤牛肉，飼養時需要消耗至少7公斤乾穀物，而每1公斤豬肉飼養時需要消耗4公斤以上的干穀物。人造肉本身直接來源於植物或者細胞培養，能源消耗很少，有著更深遠的可持續發展意義。

無論從安全、營養、資本還是可持續角度來看，人造肉帶來的吸引力確實不小。

那麼，能暢快吃肉了嗎？

通過人造肉能夠獲得更好的營養攝入，不代表著人造肉烹飪的過程中可以做到完全健康。雖然攝入均衡可以避免一定的不健康飲食習慣，但完全依賴同一種食物解決所有問題仍然不太可能。

特別對於素食者而言，由於缺乏必要肉類攝入，蛋白質、維生素B、ω-3多不飽和脂肪酸、鐵、鋅缺乏變得司空見慣。

前面提到的OmniPork新豬肉比普通豬肉高出233%的含鈣量本身也並非可以被人體完全吸收。身體對攝入鈣的吸收率隨著體內鈣水平,食物中鈣的存在形式以及鈣的攝入量不同而波動，一般情況下，吸收率僅為20%到30%之間，在眾多影響機體對鈣吸收功能的膳食因素中，維生素D、蛋白質、乳糖和酸性介質能促進鈣的吸收，而食物中的草酸、植酸、過量的脂肪以及失衡的鈣磷比均會干擾鈣的吸收。

有意思的是，能夠促進維生素D3主要由人體皮膚顆粒層貯存的7-脫氫膽固醇經日光或紫外線照射轉化而來，即使攝入包含維生素D3的鈣片，也同樣不能保證能夠被身體完全吸收。

攝入的多樣性仍然是健康飲食的保障。特別是在飲食中加入適量的全穀食物、膳食纖維、果蔬、合理的烹調油都十分重要。是的，即便是Omnipork新豬肉支持中餐的各種做法，調料和配菜也同樣重要。

因此在電商能夠買到人造肉只是一個好的開始，多元化飲食，多運動和多曬太陽同樣也是很重要的。