據外媒報導，基於植物的飲食現在是一個大趨勢。越來越多的研究發現，與減少或消除動物產品的飲食有關的許多健康益處包括減少炎症和降低某些嚴重健康狀況的機率。然而基於植物的飲食並非沒有風險，最近俄勒岡健康與科學大學的一項新研究對此進行了詳細介紹。

以植物為基礎的飲食存在一些已知的健康風險，即潛在發展某些營養不足的潛力，這可能會引起問題。例如，不攝入富含B12的食物可能會導致缺乏症，引起神經系統疾病；以植物為基礎的飲食還存在其他一些風險。

根據這項新研究，食用含大量植物的飲食、但食用一種或兩種以上特定產品的人可能因攝入過多有問題的化合物而有患病或受傷的風險。

許多植物是可食用的，但應合理食用-一定比例的可以安全食用的某些水果、豆類和類似食品，但定期食用大量的食品可能有毒。這項研究表明，這種現實使營養不良的人特別處於危險之中，其中著重指出荔枝果實，草豌豆，木薯等植物，如果食用過多會產生神經毒性。例如，草豌豆和木薯可能會導致“致殘性疾病”的逐漸發作。如果食用大量這類植物可能會使人們面臨危險，特別是如果他們的健康已經因攝食不足而受到損害。

除此以外，研究小組還警告說，氣候變化可能會導致某些食用植物的危險化學品濃度更高。例如，木薯在乾旱條件下生長時，導致破壞性化合物的濃度更高。根據研究人員的說法，依靠這種植物作為他們的主要食物來源的人們最終可能走上“一條不可逆轉的鬥爭之路” 。

同樣的風險也適用於可能決定採用植物性飲食的任何人，尤其是包含消費者可能不熟悉的食品的飲食。這項研究強調了了解其他可食用植物潛在毒性的重要性，為降低風險準備適當的製備方法，以及採用一種不著重於一種特定食物的多樣化、健康飲食的重要性。