近日，據外媒報導，伊利諾伊大學的研究人員發表在《應用生理學雜誌》上的一項新研究指出，在長時間的運動中，食用土豆泥有和商業碳水化合物凝膠一樣的功效，可以維持血糖水平，提高運動員的運動能力。

領導這項研究的伊利諾伊大學運動生理學和社區健康教授尼古拉斯·伯德（Nicholas Burd）說：“研究表明，在長時間運動中攝入濃縮碳水化合物凝膠可以促進運動中碳水化合物的供應，提高運動性能。我們的研究目標是擴大和多樣化運動員的比賽燃料選擇，並消除風味疲勞。”

研究人員指出，土豆對運動員來說是一種很有前途的替代品，因為它們是一種成本效益高、營養豐富的碳水化合物全食物來源。此外，與（碳水化合物）凝膠的高甜度相比，它們是一種美味的比賽燃料選擇。

科學家招募了12名健康且熱愛運動的參與者，平均每週騎自行車165英里(267公里)。所有人都接受了多年的訓練。為了獲得參賽資格，自行車運動員必須達到有氧健身的特定門檻，完成120分鐘的自行車比賽，然後進行計時賽。

在實驗過程中，參與者被隨機分配到三個條件中的一個:他們要么單獨喝水，要么使用市售碳水化合物凝膠，要么使用等量的土豆碳水化合物。

研究人員在重複120分鐘的自行車挑戰賽和計時賽之前，對12名自行車運動員24小時的飲食進行了標準化，這是為了反映典型的比賽條件。在整個運動過程中，研究小組測量了參與者的血糖、核心體溫、運動強度、胃排空和胃腸道症狀。研究人員還測量了參與者血液中的乳酸濃度，乳酸是劇烈運動的代謝標誌。

伯德說：“我們發現，在實驗中，騎自行車的人通過攝入推薦量約為每小時60克的土豆或凝膠來獲取碳水化合物，他們的表現沒有差異。兩組人的表現都有顯著提高，而那些只喝水的人卻沒有達到這一點。”

食用土豆和凝膠的人的血糖濃度上升了相似的數量，他們的心率比僅食用水的運動員增加了相似的量，而且他們在計時賽中速度更快。

但是那些食用土豆的人比其他組更容易出現胃腸道脹氣、疼痛和腸胃脹氣。這可能是由於需要大量馬鈴薯來匹配凝膠所提供的葡萄糖的結果。

伯德說：“儘管如此，平均胃腸道症狀比以前的研究要低，這表明大多數騎自行車的人對兩種碳水化合物的耐受性都很好。總而言之，我們的研究是一個概念的證明，表明運動員可以使用全食物來源的碳水化合物作為商業產品的替代品，使比賽燃料菜單多樣化。”