近日，科學家在咖啡烘培過程中脫落的銀皮中提取了兩種酚類化合物，有望預防多種與肥胖有關的慢性疾病，包括2型糖尿病和炎症。來自伊利諾伊大學的農業，消費者與環境科學學院帶來了這項新的發現。除了可能為慢性病提供新的預防選擇之外，使用這些化合物還可以減少咖啡生產中的浪費。

在研磨咖啡豆時我們往往會在咖啡粉中發現些許的銀色碎屑，而它正是在咖啡烘培處理過程中沒有完全脫落的銀皮（Silver Skin/Chaff）。銀皮是羊皮紙內部包裹著咖啡豆的一層薄膜，由於顏色富有光澤且泛有銀色，人們習慣稱之為“銀皮”。

科學家在銀皮上提取了兩種酚類化合物，分別稱之為沒食子酸（Gallic acid）和原兒茶酸(Protocatechuic acid）。這些化合物在從老鼠身上採集的脂肪細胞上進行了測試，發現它們可以增強胰島素敏感性，改善細胞吸收葡萄糖的能力並減輕由脂肪引起的炎症。

由於當前生活水平的極大改善，越來越多的人面臨著慢性健康問題，而這些問題很多都是由於肥胖引起的。例如體內多餘的脂肪會引起慢性炎症，進一步可能會導致心血管疾病，自身免疫問題和其他各種問題的發展。研究表明，將這些咖啡豆提取物添加到自己的飲食中可能對導致這些疾病的變化具有預防作用。

每年咖啡生產中會產生超過數百萬噸的不可使用廢物副產品，同樣每年生產成千上萬噸的銀皮。如果這兩種化合物對人類安全有效，那麼這些發現也可能有助於減少咖啡生產中的浪費。