據外媒報導，眾所周知油炸食品雖然美味可口，但卻不太健康。大多數與這些特殊食品有關的研究都圍繞著使用不健康的油和過多的卡路里。但許多研究發現油炸油-特別是反復加熱和冷卻的油-可能與癌症的發展有關。馬薩諸塞大學安姆斯特分校的一項新研究以此為基礎，發現它可能助長已經存在的炎症性腸病（IBD）和結腸癌。

根據周五發表在《癌症預防研究》雜誌上的這項研究，科學家利用小鼠研究了食用煎炸油烹飪食物對健康的潛在影響。研究人員專注於結腸癌和炎症性腸病（。

雖然過去的一些研究表明，食用煎炸油，特別是反複使用的油，可能會促進癌症的發展，但這項研究發現，食用這些油炸食品可能會使IBD中的結腸炎症惡化，加重結腸癌腫瘤生長，並使腸道滲漏更糟糕。

研究人員強調，該研究沒有發現煎炸油會導致癌症，而是可能會使已經患有這種疾病的患者的病情更加嚴重。該研究主要作者，博士生張建安（音譯）說道，“患有結腸炎症或結腸癌的人應該了解這項研究。”

作為他們研究的一部分，該團隊研究了用於在325華氏度（162攝氏度）下烹飪炸豆丸子的菜籽油。一組小鼠餵食與其食物混合的煎炸油，另一組餵食與食物混合的新鮮油。食用煎炸油的小鼠的腫瘤體積增加了一倍。