發表在《國際癌症雜誌》上一項新研究表明，食用紅肉可能會增加患乳腺癌的風險，而食用家禽肉類可能會降低患乳腺癌的風險。在這項研究中，研究人員分析了42012名女性在不同類型的肉類和肉類烹飪實踐中的消費信息，這些女性平均被隨訪了7.6年。

隨訪期間，共診斷出1536例浸潤性乳腺癌。增加紅肉的消費與侵襲性乳腺癌的風險增加相關：食用紅肉最多的婦女比食用紅肉最少的婦女的風險高23%。相反，家禽肉類消費量的增加與侵襲性乳腺癌風險的降低有關：消費量最高的婦女比消費量最低的婦女的風險低15%。而用家禽肉類代替紅肉類的婦女乳腺癌的發病率進一步降低。

當對已知乳腺癌危險因素或潛在混雜因素（如種族、社會經濟狀況、肥胖、體育活動、飲酒和其他飲食因素）進行控制分析時，研究結果依舊沒有改變。烹飪方法或在高溫下烹飪肉類時形成的化學物質同樣沒有觀察到任何關聯。

研究人員指出，紅肉已被確認為一種可能的致癌物，而我們的研究進一步補充了證據，即食用紅肉可能會增加患乳腺癌的風險，而家禽肉類則會降低風險。雖然家禽肉類消費降低乳腺癌風險的機制尚不清楚，但我們的研究確實提供了證據，證明用家禽肉類代替紅肉可能是一個簡單的有助於降低乳腺癌發病率的改變。