中國人吃飯講究色香味俱全，鹽自然是少不了的。然而總有一個“真相”時不時就在朋友圈刷屏：中國中鹽公司在食鹽裡加了一種叫做亞鐵氰化鉀的“毒品”，是工業用的，會使人不明原因地死亡。亞鐵氰化鉀是中鹽公司跟美國公司合作要滅亡中國人的陰謀，歐美人自己都不吃，只推薦其他國家吃。

亞鐵氰化鉀到底是什麼東西？食鹽裡真的有嗎？我們到底能不能放心吃鹽？

亞鐵氰化鉀是個啥？

亞鐵氰化鉀與我們經常聽到的劇毒物質氰化鉀有啥關係嗎？

亞鐵氰化鉀（Potassium ferrocyanide）又叫黃血鹽鉀，化學式是

K4[Fe（CN）6]，而氰化鉀的化學式是KCN。它們倆的區別在於亞鐵氰化鉀裡面的氰根和鐵元素牢牢結合在一起，於是它的急性毒性和氰化鉀相比差了幾百倍。

亞鐵氰化鉀的半數致死量LD50約為每公斤體重1.6-3.2克，和我們常吃的食鹽很接近，也都屬於低毒物質。但氰化鉀則是一種劇毒的物質，入口即死。

所以，亞鐵氰化鉀和氰化鉀除了名字相似，其他的就沒有什麼共同點了，毒性相差更是不可同日而語。

亞鐵氰化鉀有什麼用？

其實，亞鐵氰化鉀加到食鹽中是作為抗結劑使用的。

國家標準規定，亞鐵氰化鉀是一種抗結劑（圖片來自GB2760）

食鹽、奶粉、可可粉、咖啡粉等粉狀食品中經常會使用抗結劑，目的是為了防止粉末狀食品結成塊。亞鐵氰化鉀易溶於水，無色，少量使用就可以達到較好的抗結效果，所以應用非常普遍。除了亞鐵氰化鉀外，目前食鹽中常用的抗結劑還有二氧化矽、矽酸鈣以及檸檬酸鐵銨等。

亞鐵氰化鉀的安全性如何？

說到底，大家最擔心的還是亞鐵氰化鉀的安全性。其實，亞鐵氰化鉀的穩定性很高，加在鹽裡面，平時炒菜、高溫烹調也不會分解。

同時，亞鐵氰化鉀中的氰根和鐵的結合力非常強，即使是在亞鐵氰化鉀的溶液裡也很難檢測到氰根。

理論上，亞鐵氰化鉀在高溫下可以分解產生氰化鉀，但這個溫度至少要400度，而一般家庭烹飪的溫度達不到這麼高。

要知道，我們平時炒菜到200多度就開始有大量油煙，到330度不粘鍋的塗層就開始融化了，真的達到400度你還能愉快的吃飯嗎？

不怕一萬就怕萬一！有些人總會抱著這樣的心裡：萬一它真的分解出氰化鉀怎麼辦？拋開毒性的擔心完全是自己嚇自己！我們來算一筆賬。

氰化鉀毒死一個成年人大約需要0.1克以上，而1公斤食鹽裡面的亞鐵氰化鉀最多才0.01克。就算亞鐵氰化鉀全都被你“神奇”的分解了，你也得吃上十幾斤鹽才有可能被毒死呀！

你會吃這麼多鹽嗎？即使你真的能吃鹽，估計要早就齁死了吧。

衛生部也曾對亞鐵氰化鉀進行了回應（圖片來自：中國新聞網）

有的人還是不放心。那我每天吃一點，會不會有慢性毒性呢？會不會致癌呢？

其實，亞鐵氰化鉀的慢性毒性也很低。根據世界衛生組織和國際糧農組織的數據，亞鐵氰化鉀的終生安全劑量是每公斤體重0.025毫克。也就是說對於60公斤重的人，每天攝入1.5毫克完全沒問題。而我國國家標準規定，食鹽中亞鐵氰化鉀的最大添加量為每公斤10毫克。如果要吃出毛病，一個60公斤重的人每天至少要吃3兩鹽。

要知道，我國膳食指南推薦每天食鹽的攝入量不要超過6克呢。如果你真的每天吃3兩鹽，估計毒不死先齁死了。況且，鹽吃太多了還會增加高血壓、中風等心血管疾病風險呢。

外國人不用亞鐵氰化鉀？

外國人真的不用亞鐵氰化鉀？食鹽中添加亞鐵氰化鉀真的是針對其他國家的滅種計劃嗎？

其實，國外也是將亞鐵氰化鉀作為作抗結劑（anticaking agent）使用的。國際食品法典委員會、歐盟、美國、日本、澳大利亞和新西蘭都允許亞鐵氰化鉀作為食品添加劑使用。

歐盟第95/2/EC指令中規定，作為食品添加劑，亞鐵氰化鉀的最高允許用量為20mg/kg（以無水亞鐵氰化鉀計）。美國食品藥品監督管理局規定，食鹽中允許亞鐵氰化鉀的最大用量為13mg/kg。澳新食品標準局規定亞鐵氰化鉀作為食品添加劑的MPL（Maximum Permitted Level，最大允許用量）為50mg/kg。

所以，誰說美國人不用亞鐵氰化鉀？

國外銷售的一款鹽，其中的抗結劑也是亞鐵氰化鉀。（圖片來源：attheitaliantable.com）

總之，亞鐵氰化鉀在食鹽中使用還是很安全的，適當吃鹽根本不用擔心。這裡需要特別提醒一下，請大家要注意適量用鹽，攝入過多的鈉會增加高血壓等心血管疾病風險。但是，造成疾病風險的問題是鹽，並不是抗結劑。