美媒稱，隨著不含肉的肉類變得愈發受歡迎，科學家一直在密切關注食品科學領域的另一項創新——無蛋雞蛋。據美國沃克斯網站7月23日報導，無蛋雞蛋正如它的名字一樣：它們是一種類似雞蛋的食品，但其生產過程實際上沒有傷害任何一隻雞。然而，順利生產這種雞蛋的難度在一定程度上高於植物肉，後者的生產在最近幾個月獲得了巨大進步。

雞蛋是用途最廣泛的食品之一。雞蛋可以有數十種烹飪方式。因此，製造出讓人心服口服的雞蛋替代品，可能是一項高難度挑戰。

儘管從食品科學的角度看，生產人造雞蛋比生產植物肉更難，但解決這個問題並非沒有可能。一份對食品研究現狀的調查顯示，無蛋雞蛋可能比你想像的要來得更快。

植物雞蛋的研發最早是零星進行的。很多烘焙師發現，在個別食譜中，可以用其他食物來取代雞蛋。進入市場的素食產品仿效了雞蛋的一兩種特性，例如，美國皆食得公司（JUST）曾生產了一款蛋黃醬。但雞蛋的其他特性仍難以替代。

人們可以一個接一個地解決這些問題，例如，找到能像雞蛋一樣讓麵包發酵的東西，而不一定要同時解決其他所有問題。

大多數食物加熱時的表現和雞蛋有巨大差異。它們可能會焦糊、沸騰或粘住鍋底。食品學家必須廣撒網才能在植物王國發現有類似用途的蛋白。

哪種食物勝出了呢？是綠豆，這種產自東南亞的豆子可以讓植物蛋擁有雞蛋的質感（以及最關鍵的——可以用來炒）。

雖然皆食得公司製造的這種雞蛋在做炒蛋和炒飯時可以很好地取代雞蛋，但是它不能像雞蛋一樣用於烘焙，公司目前還不會推薦用它來烘焙。如果人們想用植物蛋來製作蛋白酥，把蛋黃留下來做麵包，再把剩餘的雞蛋留在第二天早上做炒雞蛋，那還有很長的路要走。（編譯/黎廣滔）