西瓜在水果界可是堪稱“盛夏之王”，清爽消渴，味甜多汁，受到很多人的喜愛。另外從營養學的角度來講，西瓜含有著大量的葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及豐富的維生素C等物質，富有很高的營養價值。

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不知道大家有沒有遇到過這種情況，夏天從水果店買回的西瓜吃起來並不是很甜；然而，在冰箱凍過以後再吃，就會覺得清甜可口，十分解暑。不少人覺得是由於冰鎮效果，才覺得西瓜好像更甜了。

其實真實的原因在於，在3—8攝氏度左右，西瓜的糖份更易於凝聚，所以吃起來就覺得比較甜。

果糖才是”變甜”的秘密

西瓜中的糖分以果糖為主，而果糖的甜度與溫度有很大關係。簡單來講，日常生活中，溫度越低，果糖的甜度越高。

低溫環境下，果糖的兩種分子構型α型和β型，開始從甜度低的α轉向果糖密度高的β果糖，因此甜度增大。

其實，不僅僅是西瓜；像荔枝、蘋果等大多數水果也都是以果糖為主，所以冰鎮一會兒再吃會更甜。而且正是由於果糖的這一特性，它被大量用於清涼飲料和其他冷飲食品中，如碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料、冰淇淋等。

儘管西瓜冰鎮後會更甜，但這並不代表可以長期在冰箱裡保存。由於切西瓜的刀面或多或少會有一些細菌，再加上西瓜富含葡萄糖、果糖等多種營養物質，這為細菌的生長繁殖提供必備的原料。時間一長，表面的細菌就會影響西瓜組織。冰箱的冷藏只能抑制細菌的繁殖，並不能凍死細菌。

此外，保鮮膜並不是萬能的，有時也會有空氣漏進去，並帶入細菌等有害物質。切開的西瓜放入冰箱最好別超過12小時，最長不要超過24小時。另外還要注意的是，在切西瓜時一定要事先把西瓜、刀具和案板清洗乾淨，西瓜最好現切現吃，吃不完的儘早蓋上保鮮膜冷藏。超過12小時再把冰箱裡的西瓜拿出來吃時，可以將西瓜表面約1厘米的部分切掉後再食用，避免吃到被細菌影響的果肉。

西瓜雖好，可不能貪吃哦

想要吃西瓜吃到健康還要注意一下幾個事項。盡量不要在飯前飯後半小時吃西瓜。在飯前及飯後吃都會影響食物的消化吸收，使攝入的多種營養素大打折扣。

另外，有胃病的人忌吃冰西瓜，因為西瓜是生冷性寒的食物，一次吃得過多容易傷脾胃，而腸胃突然遇到過涼的食物，胃平滑肌和黏膜的血管會出現收縮，甚至痙攣，引起胃痛等情況。

同事還要小心冰西瓜可能引起的咽喉炎，或加重咽部炎症。因為西瓜在低溫下冷藏後，瓜瓤裡的水分會結成冰晶，食用時口腔受到突然的刺激，使唾液腺、舌部味覺神經和牙周神經迅速降溫，引起咽炎等不良反應。