倫敦瑪麗女王大學領導的一項研究發現，中國居民的鹽攝入量長期位居世界最前列，過去四十年成年人日均鹽攝入量高於10克。研究報告發表在《Journal of the American Heart Association》期刊上。

攝入過多的鹽會增加血壓，而高血壓是中風和心髒病的主要原因，而中風和心髒病占到了中國人口四成的死因。世界衛生組織推薦成年人日均鹽攝入為5 克，中國3-6 歲兒童的鹽攝入量就達到了這個值，年長兒童的日均攝入量就達到了9 克。

研究人員發現，中國南北的鹽攝入量存在差異：雖然北方的日均鹽攝入量高達11.2 克，但從1980 年代起攝入量開始下降；南方的鹽攝入量同期卻在增加，從1980 年代的8.8 克增加到了2010 年代的10.2 克。

研究人員呼籲中國政府採取緊急行動減少鹽攝入量增加鉀攝入量，稱年輕時攝入更多的鹽會使得成年後更容易攝入更多的鹽，導致血壓上升。數據顯示，中國鹽攝入量最多的省份是四川和河北，日均12.5 克左右。