據新西蘭天維網報導，如果把不同產地的肉排放在一起，消費者如何能區分開來呢？新西蘭農業研究機構AgResearch正在開發的一款名為“智能手術刀”的食品來源鑑定裝置，或許可以幫助解答這一疑問。

據報導，這套“智能手術刀”設備敏感度高，有可能幫助消費者分辨出肉排的產地，比如是否為正宗新西蘭牛羊肉，以及來自新西蘭哪個地區。

據AgResearch資深科學家羅斯(Alastair Ross)介紹，這款設備切肉的時候，可以看到有火光和蒸汽，就像電烙鐵似的，還會聞到電極加熱後的刀頭切入身體組織時的味道。在這過程中，手術刀上的分析探頭會提取切割時產生的蒸汽進行分析，得到一套完整的數據。目前，這套裝置已在實驗室階段獲得了成功。

但通過電解切肉時的蒸汽，真能分析得那麼完整嗎？羅斯介紹說，像人一樣，綿羊和奶牛吃的東西，構造了體內的脂肪分子。由於有數千種不同的脂肪或脂質，動物的基因和生活方式(包括其飲食)結合起來，產生獨特的脂肪特徵。脂質的成分為動物的飲食、品種、種源和風味提供線索，生活方式導致其脂肪分子量的微小差異，而機器可檢測到這種區別。

據悉，從原理上講，這並不是新西蘭人的發明，這種科技最早用於臨床醫學腫瘤組織的鑑定，可以幫助醫生區分出健康組織。後來這一科技開始被引入到其他領域，而在食品領域，人們需要能夠分析成分的小型儀器。

目前，這套智能刀還沒有進入消費市場，小型化和低成本的開發仍然需要時日。不過在2019年度新西蘭國際農業展Fieldays上，科學家們已經向農民們展示了這套設備。