根據一項新的研究，一種名為Quorn的肉類替代品被發現可以比牛奶蛋白更好地幫助構建肌肉。該研究著眼於該產品的無肉“黴菌蛋白”成分，該成分來源於在土壤中生長的稱為Fusarium venenatum的微生物。根據埃克塞特大學科學家的說法，這種蛋白質可能是運動後刺激肌肉生長的理想選擇。

真菌蛋白是Quorn獨有的; 它起源於土壤，但是使用發酵過程培養。該公司將其素食友好型產品定位為肉類的可持續替代品，其使用的水量是養牛所需的水量的1/20，是養雞需要的水量的1/6。

埃克塞特大學的研究涉及20名參與者，他們被描述為年輕、健康、訓練有素的年輕男性，他們被指示進行鍛煉，然後食用肌蛋白或更常用的乳蛋白。科學家在這個過程中測量了參與者的肌肉構建率，發現消耗黴菌蛋白的男性肌肉生長率更高。

研究表明，給予乳蛋白的男性肌肉構建率比基線高出60％，而給予黴菌蛋白的人至少經歷了兩倍的速度。談到該結果的是埃克塞特大學教授Benjamin Wall博士說道：

我們的數據顯示，與典型的動物比較蛋白（乳蛋白）相比，肌蛋白在運動後數小時內可以刺激肌肉生長更快- 我們期待看到這些研究結果是否轉化為不同人群的長期訓練研究。