如果美國的每個人都不吃牛肉改吃豆類，那麼美國將輕鬆達到奧巴馬總統設定的2020年溫室氣體減排量目標的74%。牛肉的意義早就超越了食物本身，它像徵著美國的陽剛和權威。2018年9月，當民主黨人貝托·奧羅克（Beto O’Rourke）呼籲用豆腐代替肉類燒烤時，這則消息深深地衝擊了美國的文化傳統以至於一時登上全國熱議。

瑪爾塔·扎拉斯卡（Marta Zaraska）在她2016年出版的書籍《吃肉成癮：痴迷於肉的250萬年的歷史與科學》中認為，食物的力量是一種象徵：“近期的科學研究證實，人類中那些信仰權威的人，那些認為社會階級重要的人，那些尋求財富和權勢的人，那些支持人類主宰自然的人，比那些反對不平等的人吃肉更多。”

但是如果奧羅克真的想用豆腐代替肉（雖然從他多次訪問該州的快餐連鎖店“Whataburger”來看似乎口是心非），他站在了支持科學的一邊。一項2017年發表在《氣候變化》雜誌上的研究發現，如果美國的每個人都用豆類代替牛肉，那麼美國將能夠達到前總統奧巴馬設定的2020年溫室氣體減排量目標的74% 。雖然長久以來，素食主義和純素主義長期以來被視為消費者的個人選擇，並不能對人類所處的災難性局面產生真正的影響。但是在2018年10月7日聯合國發布的2018年氣候​​變化報告中，這些糟糕的數據預示著人類飲食在將來可能會經歷許多變化，而這些看似微不足道的改變在文化上將具有顛覆性的作用。

的確，氣候變化唯一真正的解決方案是通過對政治經濟體系進行大量長期的變革才能找到的。真正有能力防止氣候變暖帶來的災難性後果的人，往往正是那些能夠從災難中獲益的億萬富翁。2018年10月，GQ的文章這樣寫道，“一位頂級的摩根資產投資策略師告訴客戶，海平面上漲是不可避免的，所以投資海堤建設有很多機會”。政府監管和行動只要能夠覆蓋100個佔據了世界71%的溫室氣體排放的企業，就能在這方面發揮好作用。

當科學、社會經濟和政治現實都在為唾手可得的經濟利益讓路時，人們為什麼非要改變日常的飲食生活呢？當店裡甚至還有草飼牛排賣時，忍受吃豆製品的煎熬是否真的值得？

答案是肯定的。卡羅爾·J·亞當斯（Carol J. Adams）和弗吉尼婭·梅西納（Virginia Messina）的新書《抗議的廚房》中表達了這樣一種觀點：你每一頓飯不僅僅與你個人相關，而是與資本主義、父權制度種族主義和環境破壞對抗的一種重要形式。作為連接父權制和肉類消費的開創性的素食主義文本《肉的性別政治學》（The Sexual Politics of Meat）一書的作者，亞當斯和其合著人梅西納將“用素食作抵制”的潛在影響與18至19世紀的廢奴主義者拒絕從蓄奴國家購買白糖的行為聯繫起來。人的飲食習慣能夠成為強大的集體行動的一部分，而且可以為工人團結和抗議活動提供機會。即使是喜歡吃肉和其他動物製品的人想必也可以理解：依賴於集中化、工廠養殖生產的肉和奶製品中的食品不安全性值得商榷；另外，環境種族主義等角度來看，主要雇傭移民勞工、設備落後衛生條件差的屠宰場也是相當可怕的人類工作場所。

人的飲食習慣能夠成為強大的集體行動的一部分，而且可以為工人團結和抗議活動提供機會| 圖片來源：pexels

這個論點的潛台詞是：一個真正的改革派不應該支持以剝削工人、環境和動物為基礎的工業。自聯合國2018氣候變化影響報告發布以來，情況變得更加清晰。該報告指出，“受影響最嚴重的人生活在中低收入國家，其中一些國家已經經歷了食品安全水平的下降”。我們的飲食已經不再僅僅是消費者的個人選擇，而是一個關乎全球人與環境健康的問題。這個問題潛在的政治傾向，在歷史中已早有先例。在資本主義的範圍內，錢即話語權。既然我們必須花錢買食物（我們仍然需要吃才能生存），那我們為什麼不去花錢買出我們的心聲呢？

也許個人的行為對整體的作用微乎其微，但集中的集體訴求的影響卻不容小覷。在聯合國氣候報告之前，本年度的美國環境新聞聚焦於塑料吸管上。據報導，美國每天要消耗大約5億根塑料吸管，它們會堵塞水道，傷害水體生物。因此，停止使用這麼多塑料吸管贏得了廣泛共識。從西雅圖開始，陸續城市開始禁止使用塑料吸管，並且部分公司承諾他們的門店將在幾年內逐漸取消使用塑料吸管。最重要的是，這是一個人人都可以親身參與的運動；一個引發了政府、企業和個人三重關注，最終推動變革並造福環境的罕見案例。

集中的集體訴求的影響卻不容小覷| 圖片來源：pexels

當塑料吸管仍然是“今日頭條”時，許多人忽略了（或者只是不知道）一個事實，就是不吃魚也能夠讓全球的水域健康獲益匪淺。捕魚設備佔據了海洋塑料廢棄物的46%，而且很多海洋生物被過度捕撈了。阻止世界氣溫上升所需的工作首先要緩和道德素食主義者、那些對於畜牧困境漠不關心的人和中間派三者之間的緊張關係。沒有這樣的合作，人類就無法阻止氣候變化相關的破壞，事實上，這些已經影響到了路易斯安那、德克薩斯、弗羅里達、北卡羅來納、加勒比海、法國、香港等等地區的弱勢群體。哪怕不考慮奶牛、魚、雞或豬的利益，只是單純提高對人類自身生存的關注，人類這種飢餓的雜食動物也是時候開始嘗試用豆類替代肉類了。