關於食用雞蛋、總膳食膽固醇水平和中風風險之間聯繫的研究仍然不明朗。一些研究發現高膽固醇飲食和中風風險之間存在聯繫。然而一項新的研究指出，適當的高膽固醇飲食不會增加中風風險。

目前人們大多數鼓勵將低膽固醇飲食作為減輕或潛在預防某些健康問題的方法，例如中風等。為了降低膳食中的膽固醇水平，節食者可以從他們的飲食中去掉雞蛋（或只是蛋黃），但是對於是否必須或有益地大幅減少食用仍然存在爭議。

根據東芬蘭大學的這項新研究，每天吃最多一個雞蛋或者食物中擁有“適當”的總膽固醇含量與中風風險的增加無關。這項研究結果在攜帶APOE4的人群中得到證實，後者對膽固醇代謝有重要影響。

與其他地區相比，芬蘭有很大一部分人是APOE4攜帶者，佔人口的30％左右。在研究參與者中，32％被認為是APOE4攜帶者，但他們未發現與適當高膳食膽固醇消耗相關的中風風險增加。

值得注意的是，該研究考察了合理的膳食膽固醇和雞蛋食用量- 即每天一個雞蛋和520毫克膳食膽固醇，即每天可以攝入大約720毫克的膳食膽固醇。