對於肉食愛好者來說，在烹飪之前如何安全處理肉類的講究非常多，其中最為複雜的就是雞肉。由於雞肉極易感染各種病原體，因此通常情況下我們會用清水盡量進行清洗。不過美國疾病控制和預防中心（CDC）近期發布“十知”安全提醒，其中特別提醒用戶在處理雞肉的時候“不要清洗”，以預防食物中毒。

CDC發布推文稱消費者在家里處理生雞肉的時候“不要洗”，因為在清洗過程可能會讓生雞肉上的細菌，散播到其它食物或廚房器具上。生雞肉中可能會依附諸多病原體，很容易感染“曲狀桿菌”（Campylobacter），有時候也會感染“沙門氏菌”（Salmonella）及“產氣莢膜梭菌”（Clostridium perfringens）。

CDC表示如果消費者吃了沒有煮熟的雞肉，或者被生雞肉感染的飲料或者其他食材，都有可能會導致食物中毒。根據CDC的預估統計，美國每年會有100萬人因食用被病菌污染的禽類肉而生病。此外，CDC說，任何人都可能發生食物中毒，其中5歲以下的兒童、65歲（含）以上的成年人、免疫系統較弱的人，以及孕婦容易引發更嚴重的疾病。那麼在採買及烹煮生雞肉時，要採取哪些步驟避免食物中毒？CDC建議：

一、在採買時，先將生雞肉放進一次性的包裝袋中，再置入購物車或冰箱內，如此可以防止生雞內汁污染其它食物。

二、在料理生雞肉之前和之後，要用溫肥皂水洗手20秒。

三、不要洗生雞肉，因為在清洗過程中，很可能使雞汁濺出來，污染廚房中的其它食物、器具和檯面。

四、為生雞肉準備單獨的切菜板。

五、切勿將熟食或新鮮農產品放在曾經沾過生雞肉的盤子、砧板或其它容器的上面。

六、在料理生雞肉後，以及在準備下一個料理前，要用熱肥皂水清洗砧板、餐具、容器及檯面等。

七、使用食物溫度計，以確保雞肉內部已烹飪到華氏165度（約攝氏74度）的安全溫度。

八、如果是在微波爐中烹煮冷凍生雞肉，處理過程比照新鮮生雞肉。請仔細遵循烹飪指示，以防止食物中毒。

九、在外用餐時，如果覺得所供應的雞肉沒有完全煮熟，應要求再煮一下。

十、未吃完的雞食或未用完的生雞肉，應在2個小時內（如果室外溫度高於華氏90度，大約攝氏32度，則應在1個小時內）冷藏或冷凍。