在所有可用的肉類產品中，豬肉可能是經常被煮得最熟的肉類。雖然美國官方的最低烹飪溫度已經降低，但豬肉仍然經常被烹飪到過高的溫度，促使一項新的研究調查美國民眾是否能分辨出差異。

根據伊利諾伊大學的一項研究，答案是肯定的。研究人員將煮熟的豬排與之前的160°F(71℃）美國農業部最低溫度建議與新的145°F（63℃）溫度建議進行了比較，發現人們“強烈”喜歡後者。

雖然兩種溫度之間的差異很小，但研究發現，在較低溫度下烹飪的豬排是多汁的，具有更好的味道和更好的嫩度。這些差異轉化為提高消費者滿意度，證實了許多人已經知道的東西。

根據該研究，儘管豬肉的pH值、顏色和“大理石紋”有所不同，但烹飪溫度偏好仍然存在。在較低的145°F溫度建議下烹飪豬肉時，較高的pH值（通常與多汁熟肉相關）並不重要。無論pH值如何，消費者更喜歡在較低溫度下烹飪的豬排。

伊利諾伊大學動物科學系副教授和研究合著者Anna Dilger 說道：

我們認為顏色較深，大理石紋應該會導致更好的豬排口感，但這不是消費者告訴我們的。無論顏色和大理石紋如何，他們對製作溫度為145°F的豬排的評分最高。