每次燒開水後，都希望趁著變涼之前喝完了，因為腦子裡總有個聲音：反复燒開的水不能喝。有人說反復多次燒開就會導致大量的礦物質成分殘留在剩下的水中，濃度很高，飲用之後會增加肝、腎、胃、腸結石的風險；也有人說反复燒開的水很容易導致水中的亞硝酸鹽含量升高，喝了以後會中毒；還有人說喝反复燒開的水容易致癌。

反复燒開的水真的有問題嗎？如果有問題對人體的危害有多大？

首先，反复燒開的水不能喝這一結論有些危言聳聽。

起因來自亞硝酸鹽？

之所以傳出反复燒開的水不能喝，是因為人們認為反复燒開的水有致癌物質——亞硝酸鹽。

所謂亞硝酸鹽是亞硝酸鉀、亞硝酸鈉等無機化合物的總稱。純的亞硝酸鹽是一種白色的結晶狀物質，與食鹽有點像，但與食鹽有著天壤之別。

亞硝酸鹽是一種允許使用的食品添加劑，只要控制在安全範圍內使用不會對人體造成危害。但長期大量食用含亞硝酸鹽的食物有致癌的隱患。因為亞硝酸鹽在自然界和胃腸道的酸性環境中可以轉化為亞硝胺。

其實亞硝酸鹽本身並不會致癌，但其和食物中的氨基酸相結合會產生亞硝胺，這類物質有一定的致癌風險。不新鮮的蔬菜、處理不當的隔夜菜以及醃製不當的蔬菜等等容易產生亞硝酸鹽。

來自聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）的規定。亞硝酸鹽的每日允許攝入量為0.07mg/kg。

飲用水里的亞硝酸鹽，一般是由水中原有的硝酸鹽轉化而來的。一般來說，合格的飲用水中硝酸鹽含量是很低的。供水部門的日常監控顯示，水廠的出廠水中亞硝酸鹽含量一般低於0.05mg/L（約為550微克）,最高一般不超過0.1mg/L，而城市網管中的含量一般在0.4-0.6 mg/L。

反复燒水會導致亞硝酸鹽濃度變高？

水燒開一兩次一定沒問題，但反复燒開的水是否會因為蒸發導致亞硝酸鹽濃度增加，從而導致致癌？

曾有實驗室做過實驗，將桶裝水加熱了181次後，水中的亞硝酸鹽含量增加到3.53微克/升，超過了桶裝水的衛生標準（2微克/升）。但人要吃下大約0.2克亞硝酸鈉才會出現中毒症狀，這相當於喝下了幾十升這種水。

也有來自測量研究發現，如果將桶裝飲用水，反復加熱200次後，水中的亞硝酸鹽含量基本上是在3-4微克每升之間。我國限定的值是在100微克每升，反復加熱的水中的亞硝酸鹽值，是遠遠低於我國所界定的標準值的。

因此，我們將飲用水反復加熱，是不會導致我們亞硝酸鹽中毒的。

但是值得注意的是，重複加熱的水會造成礦物質的減少，但對水質量不會造成太大影響。雖然如此，但我們平時喝水還是喝多少，燒多少，燒完水後不要長時間擱置，健康飲水吧。