麻辣鮮香，刺激味蕾，一提到辣條，很多人就會不自覺的嚥口水。憑藉低廉的價格、簡單粗暴的口感，辣條稱得上是很多人最喜歡的零食之一。這種“不建議吃”的食品，關於它的各種新聞也總是會出現。最近網上有新聞稱，“吃一次辣條等於喝3次馬桶水”，還有新聞稱吃辣條會誘發肝衰竭。

（網絡新聞截圖）

據新聞內容顯示，經過專業測評，馬桶水中的菌落總數大概也就48000CFU/g，而某霸王絲香辣辣條的菌落總數為140000CFU/g，是馬桶水的3倍。菌落總數直接反映食物的衛生狀況，幾十萬的菌落，著實讓人嚇了一跳。

針對種種言論，究竟誰是誰非？今天我們就來一探究竟。

幾十萬的菌落對身體有哪些危害？

首先，報導中實驗的準確性值得考究。

其次，該實驗中檢測的主角是“菌落總數”，而菌落總數說到根本是一個衛生指示指標，並不是安全指標。

辣條可能的確比馬桶水的菌落總數要高，但這只能說明辣條的“衛生”存在問題，安全性是否存在問題並不能靠菌落總數來確定。

所以，對於“細菌”各位完全沒有必要過於恐慌，身體內本身就有幾億的細菌，靠正常飲食接觸的那點細菌對於人體不會有太大影響。

吃辣條會導致“肝衰竭”？

有新聞稱“男童一日吃三包辣條，最終吃出了肝衰竭”。研究事件原理，其主要的矛頭指向了辣條中的添加劑。

總有人說辣條當中添加劑超標，肝臟根本代謝不了這樣多的添加劑，所以它們就會沉積在肝臟上，這樣就會導致肝臟細胞出現壞死，經常食用就會誘發肝損傷等問題。

對於肝衰竭來說，本身是由於多種原因引起的肝臟細胞大量、嚴重受損，導致肝臟的合成、排泄等功能出現嚴重障礙的疾病。其最常見的病因包括自身免疫性肝病、病毒性肝炎、肝臟毒性物質侵襲（藥物）以及細菌或寄生蟲的感染等問題。

對於辣條來說，就算其真的出現了色素、甜味劑等添加劑超標的情況，其實也很少會造成肝損傷、肝衰竭的問題，無論是甜蜜素還是各類色素，再或是各種香精，目前都沒有會導致人體出現肝損傷的記錄。

辣條在生產加工過程中的確會使用多種添加劑，主要偏向於香精香料、色素以及甜味劑。

香精香料這種呈味物質具有較強的“自限性”，添加過多反而會影響味道和口感。而色素和甜味劑，為了考慮口感、可觀性以及成本，一般情況下根本不會添加太多。

對於辣條最大的問題不是添加劑，而是在“不安全生產”方面。很多商家為了控製成本，一般會聯合使用幾種添加劑，這樣發揮的效果會更好，同時還會減少添加量。

另外，添加劑超量添加雖然屬於違法行為，但是正常人就算偶然不小心吃了一些“添加劑超標食品”，對於身體也沒什麼傷害。

因此，“兒童吃辣條吃出肝衰竭”的言論較為片面，並不可深信。

吃辣條會吃出克羅恩病？

有新聞稱有一名11歲的女孩患上了比較罕見的克羅恩病，出現了嚴重的腹痛腹瀉，然後導致體重暴跌，最後醫生髮現這個孩子喜歡吃辣條，並把此因素作為了患病原因。

克羅恩病是一種免疫相關疾病，發病時可能會波及到從口腔到肛門的任何一個地方，導致原本光滑的腸道出現“鵝卵石”般的變化。

這種疾病的基本症狀通常表現為腹痛、腹瀉、發熱，有些可能還會伴有消化道以外的症狀，像貧血、關節炎、皮疹等症狀都有可能發生。

但是，對於克羅恩這種疾病來說，科學家到目前為止都沒有明確說清楚其病因，現在認為這種疾病主要和基因以及環境因素（飲食、吸煙、免疫能力）有關。

近20多年來的流行病學研究發現，大量攝入紅肉、乳製品、黃油、雞蛋、精細糧食以及高糖飲品，都容易增加克羅恩病的患病機率。

對於辣條，從營養角度來講存在的主要問題是高脂肪、高鹽且重口味，經常食用可能導致出現肥胖等慢性疾病，但是說它會導致克羅恩病實屬“牽強”。

因此，辣條和克羅恩病之間並沒有太大的聯繫。

辣條還能不能吃？

建議：最好不吃。如果實在想吃，要注意正確選擇以及少量。

辣條的特點可以總結為“四高一低”，能量高、鹽高、糖高、添加劑高，但其他營養物質含量低。大量食用或者經常食用辣條容易增加患超重肥胖、高血壓等慢性病的危險。

另外，有些辣條加工安全得不到保證，容易存在食品安全風險。有些不法商家還會使用地溝油等非法添加物來加工辣條，加之本身還是油炸類食品，其安全風險較高，容易給身體帶來較大的威脅。購買時應選擇正規渠道購買。

值得注意的是，辣條對於孩子的危害會更大。小朋友的味覺和身體器官正在生長發育，經常食用會影響味覺的形成以及骨骼的發育。

因此，對於辣條不建議食用，如果食用請注意靠譜選擇+少量，淺嚐輒止即可！

本文專家:王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員

本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後