如果你正在製作富含黃烷醇的莓果冰沙來增進健康，最好不要加香蕉。新研究表明，添加香蕉可能會顯著降低你原本希望獲得的健康益處。在《食品與功能》雜誌發表的一項研究中，科學家測試了一種天然存在的酵素——多酚氧化酶，它如何影響人體吸收黃烷醇的能力。這種酵素會導致水果在切開或碰傷後變褐，它存在於許多水果和蔬菜中，但在香蕉中含量尤其豐富。

香蕉使黃烷醇吸收量減少84%

這項由加州大學戴維斯分校和雷丁大學研究人員合作進行的研究發現，在莓果冰沙中加入一根香蕉，會使黃烷醇的吸收量顯著降低84%。相較之下，服用黃烷醇膠囊的參與者吸收的這些有益化合物明顯較多。

黃烷醇是已知的天然化合物，有益於心臟和大腦健康。美國營養與飲食學會建議每日攝取400-600毫克黃烷醇。缺乏黃烷醇，尤其是在老年人中，會導致認知能力下降和心血管功能不良。

雷丁大學營養與食品科學教授、該研究的共同研究員岡特·庫恩勒(Gunter Kuhnle) 表示：“如果攝入的黃烷醇不足，會對心血管健康產生負面影響。老年人缺乏黃烷醇也會導致認知能力下降。因此，我們顯然需要它們，但問題在於如何從我們攝入的食物和飲料中最佳地獲取黃烷醇。”

圖片來源：加州大學戴維斯分校

首席科學家哈維爾·奧塔維亞尼是瑪氏公司旗下“火星邊緣”核心實驗室主任，也是加州大學戴維斯分校營養學系的兼職研究員，他表示：“我們試圖從非常實際的層面了解常見的食物和食物製備方法，比如香蕉冰沙，如何影響攝入後黃烷醇的吸收。”

庫恩勒教授說：“冰沙是我們早晨例行攝入水果蔬菜的熱門方式。我們從之前的研究中得知，黃烷醇可以被多酚氧化酶分解。添加一根香蕉的效果仍然非常令人驚訝——它含有足夠的多酚氧化酶，足以破壞漿果中絕大多數的黃烷醇。”

“如果你想增加黃烷醇的攝入量，香蕉可能不會出現在早晨的冰沙中，但就其本身而言，香蕉仍然是很好的水果，並且可以在許多健康飲食中發揮重要作用。”

哪些水果富​​含黃烷醇？

蘋果、梨子、藍莓、黑莓、葡萄和可可都含有黃烷醇，都是常見的冰沙原料。但是，把它們加入冰沙中真的能有效補充所需的營養嗎？

參與者分別飲用了香蕉漿果奶昔、混合漿果奶昔和黃烷醇膠囊。研究人員隨後採集了參與者的血液和尿液樣本，以測量實際進入體內的黃烷醇含量。

研究人員發現，加入香蕉後，冰沙中的黃烷醇含量和人體吸收的黃烷醇含量都會降低。

庫恩勒教授說：「儘管食物與食物、食物與營養素之間的相互作用對營養物質和黃烷醇等生物活性物質的吸收有巨大影響，但我們對它們了解甚少。

「在這裡，我們可以證明，根據食物的組合不同，黃烷醇的吸收量可能會有五倍以上的差異。

「香蕉是冰沙中很好的配料，可以提供更好的口感，但它們會影響黃烷醇的吸收。

「如果你想透過冰沙增加黃烷醇的攝取量，你應該將富含黃烷醇的水果（如漿果）與多酚氧化酶活性較低的食物（如鳳梨、橙子、芒果或優格）結合起來。”

編譯自/ ScitechDaily