日本東京大學的研究團隊開發了一種模擬循環系統的生物反應器，能夠為人工組織輸送營養和氧氣，成功培育出超過10克的雞肉肌肉組織。這項成果於最近發表在生技領域頂刊《Trends in Biotechnology》上，為培養肉類的生產提供了新方法。

研究團隊採用了一種可灌注的中空纖維生物反應器（HFB），透過自上而下的策略生產整塊培養肉。此系統能夠優化細胞分佈、排列和收縮性，進而改善肉的質地和口感。傳統方法難以建構公分級厚度的組織，因為僅靠擴散無法維持細胞在較大範圍內的存活。而中空纖維模擬了血管的功能，可有效輸送營養，解決了這個難題。

實驗中，團隊使用50根中空纖維組成的HFB培育出公分級雞骨骼肌組織。此外，他們還借助機器人輔助組裝系統，製造了包含1125根纖維的HFB，成功生產出重量超過10克的整塊雞肉。這些中空纖維技術成熟，已廣泛應用於淨水器和醫療透析設備。

培養肉被視為傳統肉類的可持續且符合倫理的替代品，但複製整塊肉的質地和風味一直是技術瓶頸。這項研究透過結構化培育技術，使肉質更接近天然肌肉組織，可望加速培養肉的商業化進程。此外，該技術還可能應用於再生醫學、藥物測試和生物混合機器人領域。