在我們的日常生活中，潛藏著一些被我們忽略的致癌元兇。了解這些物質並採取相應措施減少接觸，對於我們和家人的健康至關重要。接下來，我們將一一揭露那些可能存在於我們身邊的幾種潛在致癌物。

1.土榨花生油

很多人認為土榨花生油比較香，喜歡買點吃。

特別要提醒大家的是，土榨花生油雖然聽起來很天然，但其實它們是黃麴毒素的「老巢」。因為這些油沒有經過精煉處理，很容易就讓黃麴毒素“安家落戶”，土榨花生油一直都是強致癌物黃麴毒素超標的重災區。

·  2015 年我國針對8 省738 份市售食用植物油中4 種黃麴毒素污染狀況進行調查，結果發現，散裝植物油（土榨油）中黃麴毒素污染明顯高於定型包裝樣本。

·  2016 年，福建省花生油黃麴毒素污染監測也顯示，黃麴毒素總量超標的均為散裝樣本（土榨油）。

·  2017 年，廣東省曾經對小作坊花生油黃麴毒素B1 情況進行調查，發現小作坊花生油中黃麴毒素B1 超標率11.8％，檢出率高達56.9％。

·  2019 年，佛山市順德區公安局通報，一家雜貨店的店主夫婦，因長期銷售黃麴毒素嚴重超標的土榨花生油而被刑拘。

· 據悉佛山順德公安2018 年以來共查處類似花生油黃麴毒素B1 超標案件35 起，抓獲犯罪嫌疑人48 人，刑事拘留47 人。

除了土榨花生油，黃麴毒素也可能存在於發霉的花生、玉米等糧油產品。所以，如果發霉了，就盡量不要吃。

不過，別擔心，我們的菜板和筷子是不會長黃麴菌的。

因為黃麴菌很挑剔，它需要特定的環境和營養素才能生長，我們的菜板和筷子可不是它的「菜」。從全球的食品安全風險評估結果來看，黃麴毒素主要污染穀物、堅果和籽類以及牛乳等食物，其中玉米、花生被污染的現象最嚴重、最常見。目前還沒發現筷子（包括菜板）被黃麴菌污染導致的黃麴毒素中毒事件。

2.檳榔果、檳榔嚼塊

最近幾年，很多人都有嚼檳榔的習慣。

不過，檳榔是世界衛生組織下屬的國際癌症研究中心（IARC）定義的1 類致癌物，包括檳榔果、含菸草的檳榔嚼塊、不含菸草的檳榔嚼塊。 1 類級致癌物是指有明確致癌作用的物質，它會導致口腔癌。而且，嚼檳榔還有很強的成癮性，一旦你開始嚼了，可能就很難戒掉。

說到檳榔的危害，孟加拉的一項研究揭示了它的恐怖之處。研究發現，在食用檳榔的人群中，各種原因導致的死亡佔了14.1%，癌症導致的死亡更是高達24.2%。這可不是小數目，所以朋友要警惕啊！

在國內呢，湖南可以說是檳榔的「忠實粉絲」聚集地，但這也讓湖南人民付出了沉重的代價——口腔癌的發病率比全國平均水平高出足足20 倍！ 2017 年，男性口腔癌首次進入湖南省癌症發生排名前十。口腔癌的五年存活率只有30%~50%。作為一種高致死癌症，即使進行手術，超過一半的患者，也會在手術後因復發而死亡。

希望大家都能珍惜生命，遠離檳榔。

3.酒

酒，在我們的生活中有著特殊的傳統和地位。

不過，酒精早已被IARC 列為1 類致癌物（對人的致癌風險有充足的證據），酒精就像是一場派對上的不速之客，它悄悄地潛入我們的身體，然後開始製造麻煩。它至少和七種癌症有關，包括口咽、喉部、食道、肝臟、結腸、直腸和乳腺。

而且，酒精沒有所謂的「安全劑量」。就像是那些越堆越高的樂高積木，風險也是越堆越高。喝得越多，風險就越大。哪怕是小酌一杯，也可能讓我們的危險指數「攀升」。

例如，如果你每天喝掉50 克酒精，那就像是在你的健康帳戶上開了個不小的支票。口腔癌和咽癌的風險會增加2.1 倍，食道癌、喉癌和高血壓的風險也會翻倍，乳癌的風險更是會飆升55%。

4.油煙

烹飪時產生的油煙是室內空氣污染的主要來源之一，會對人體健康造成嚴重威脅。

有數據顯示，肺癌已超過乳癌成為女性第一大常見癌症。說到肺癌，大家首先會想到的是抽菸。但是，女性通常吸菸率很低，為什麼肺癌發生率很高呢？一個原因是因為高溫油煙。

研究表明，在不吸菸的女性群體中，長期接觸炒菜油煙的人肺癌的發生風險會提高3.79 倍。油煙中的有害物質，如苯並芘、丙烯醛等，則有誘發肺癌的風險。所以，廚房裡一定要配一個好點的抽油煙機。

每次做菜在開火前就提前打開抽油煙機，烹飪結束後，繼續開啟抽油煙機幾分鐘，以清除殘留的油煙。平時做菜，也減少爆炒、煎、炸等高油煙產生的方式，多採用蒸、煮、烤、涼拌等烹調方法。如果抽油煙效果不好，也可以用微波爐、烤箱等工具取代明火烹調。

5.魚生、醉蟹等

去南方沿海旅遊的朋友可能都吃過例如魚生、魚生粥、打邊爐等淡水魚蝦食品。然而，淡水魚中有一種非常常見的寄生蟲——華支睾吸蟲（ Clonorchis sinensis ），它又叫肝吸蟲，是我國感染率最高的寄生蟲之一。

很多人不知道，肝吸蟲也是1 類致癌物。

生吃淡水水產是造成肝吸蟲感染最重要的因素。在有生吃淡水魚生習慣的地區（例如廣東），肝吸蟲的感染率相當高。最近幾年，蛔蟲、鉤蟲、鞭蟲等寄生蟲的感染率呈下降趨勢，但肝吸蟲的感染率在部分地區（如廣東）反而呈現上升趨勢，很大一部分原因是這些地區的人們喜歡生吃淡水水產。

目前已知有近70 種淡水水產都可以感染肝吸蟲，例如有調查發現，草魚感染率達75%，佛山市南海區的胖頭魚感染率87%，三水區的麥穗魚感染率為100%。因此，提醒大家一定不要生吃淡水魚蝦。此外，在家當淡水魚蝦時，也要注意將案板、刀具以及容器等生熟分開，以防止交叉污染。