每週食用六顆雞蛋可將心血管疾病死亡風險降低29%
吃雞蛋是否對人體有益,這個問題在學術界已經爭論了幾十年。 雞蛋富含包括優質蛋白質在內的有益營養成分,但人們經常提到的膽固醇含量及其對心臟病的影響卻抵消了這一點。一項新的研究發現,每週吃一到六個雞蛋可以大大降低因任何原因死亡的風險,尤其是心臟病——即使是被診斷出膽固醇水平過高的人。

現在,由莫納什大學研究人員領導的一項新研究重新探討了雞蛋的食用問題,特別是研究了雞蛋與老年人死於心臟病的關係,而這方面的研究還很有限。
「雞蛋是一種營養豐富的食物,它是蛋白質的豐富來源,也是B群維生素、葉酸、不飽和脂肪酸、脂溶性維生素(E、D、A和K)、膽鹼以及多種礦物質和微量元素等必需營養素的良好來源。 “雞蛋也是老年人容易獲得的蛋白質和營養來源,研究表明,雞蛋是可能出現與年齡相關的身體和感官衰退的老年人首選的蛋白質來源。
研究人員分析了8756名澳洲和美國70歲以上老年人的數據,他們參加了”ASPirin在減少老年人事件中的應用”(ASPREE)研究及其子研究之一”ASPREE老年人縱向研究”(ALSOP )研究。 作為後一項研究的一部分,參與者自我報告了他們的雞蛋總攝取量,分為從不/偶爾(從不或每月一到兩次)、每週(每週一到六次)和每天(每天或每天多次)。 在調整社會人口因素、健康相關因素、臨床因素和整體飲食品質後,評估了雞蛋攝取量與全因死亡率和特定原因死亡率(此處指心血管疾病和癌症)之間的關係。 追蹤期接近六年。
與從不或很少吃雞蛋的參與者相比,每週食用雞蛋的參與者(即每週食用1 到6 個雞蛋)死於心血管疾病的風險降低了29%,死於任何原因的風險降低了17%。 雞蛋的食用量與癌症導致的死亡之間沒有明顯的統計關聯。
當研究人員研究飲食品質對雞蛋食用量與心血管死亡風險之間關係的影響時,他們發現,與從不/經常食用雞蛋的人相比,中等和高品質飲食以及每週食用雞蛋的參與者的心血管死亡風險分別降低了33% 和44%。

即使是高胆固醇人群,每周吃鸡蛋也能显著降低与心血管疾病相关的死亡风险
研究人員說:”我們對CVD(心血管疾病)死亡率的主要研究結果在中高飲食質量的人群中得以維持,而在飲食質量較高的人群中觀察到的風險略有降低,這表明飲食質量可能在雞蛋消費與死亡率之間的關聯中起到進一步的保護作用。
有趣的是,與先前的一些研究結果相反,研究人員發現,無論血液中是否存在不健康的膽固醇或脂肪水平,即所謂的血脂異常,每週食用雞蛋與降低心血管死亡風險之間的關係都能保持。
Wild說:”先前的研究發現,膽固醇過高的人食用雞蛋的死亡風險更高。”此,我們還研究了血脂異常(臨床診斷為高膽固醇)患者和非血脂異常患者食用雞蛋與死亡率之間的關係。 我們發現,與很少或從不食用雞蛋的參與者相比,每週食用雞蛋的血脂異常參與者的心血管疾病相關死亡風險降低了27%,這表明在本研究隊列中,血脂異常的存在並不影響食用雞蛋的相關風險。 “
目前,美國心臟協會表示,健康人每天可以吃一個全蛋,”膽固醇水平健康的老年人可以吃兩個”,因為雞蛋具有營養價值。 澳洲飲食指南》和澳洲心臟基金會同樣建議膽固醇正常的成年人每週最多可以吃七顆雞蛋。
Wild說:”我們的研究結果表明,每週最多吃6個雞蛋可能會降低老年人死於各種原因和心血管相關疾病的風險。這些發現可能有利於為老年人制定循證膳食指南”。
該研究發表在營養素雜誌上。