眾所周知，菸草和酒精會增加頭頸部癌症的風險，但新的研究發現，我們喝的咖啡和茶可以起到保護作用，降低這類癌症的風險，甚至是無咖啡因的選擇也有效。

頭頸癌（HNC）是一個統稱，用於描述在口腔、咽喉、聲帶、鼻竇、鼻腔和唾液腺中形成的癌症。 HNC 通常與吸菸和酗酒有關，但最近，人類乳突病毒（HPV）相關喉癌的發生率有所上升。

菸草和酒精是公認的HNC風險因素，但人們對包括咖啡和茶在內的飲食因素的影響知之甚少。 由猶他大學亨茨曼癌症研究所的研究人員領導的一項新研究探討了飲用咖啡和茶與HNC風險之間的關聯。

美國加州大學家庭與預防醫學系兼任副教授袁欽-艾米-李（Yuan-Chin Amy Lee）說：「雖然先前已有關於飲用咖啡和茶與降低罹癌風險的研究，但這項研究強調了它們對頭頸癌不同亞部位的不同影響，包括觀察到即使是低咖啡因咖啡也有一些正面影響。

研究人員分析了與國際頭頸癌流行病學（INHANCE）聯盟相關的14項病例對照研究的數據。 病例對照研究比較兩組人：一組是患有所研究疾病的人（病例），另一組是沒有患病的類似人群（對照）。 在本研究中，共有9458 例HNC 病例和15783 例對照組。

所有14項研究都收集了有關咖啡和茶消費的信息，其中9項研究還收集了有關無咖啡因咖啡的信息。 除了HNC 總病例外，研究人員還研究了以下亞型：口腔癌（唇、舌、牙齦、口底和硬顎）、口咽癌、下嚥癌和喉癌。 患有唾液腺、鼻腔/耳/鼻竇癌症、頭頸部重疊癌症的患者除外。

癌症部位相關的頭頸部解剖學J. 格雷戈里甲狀腺、頭頸部癌症（THANC）指南

與不喝咖啡的人相比，每天喝四杯以上的含咖啡因咖啡可使HNC整體發生率降低17%，口腔癌發生率降低30%，口咽癌發生率降低22%。 每天喝三到四杯含咖啡因的咖啡可使下嚥癌發生率降低41%。 飲用低咖啡因咖啡與口腔癌風險降低25% 有關。 飲用含咖啡因或低咖啡因的咖啡與喉癌風險無關。

研究人員對無咖啡因咖啡的研究結果尤其感興趣，因為他們認為咖啡因對癌症有保護作用。

研究人員說：”由於低咖啡因咖啡的數據稀少，以前的研究只報導了含咖啡因的咖啡。咖啡和茶的潛在抗癌作用可能與咖啡因以外的生物活性化合物有關。多酚是在含咖啡因的咖啡。咖啡和茶的潛在抗癌作用可能與咖啡因以外的生物活性化合物有關。多酚是在含咖啡因的咖啡。咖啡因的咖啡、無咖啡因咖啡和茶中發現的生物活性化合物，具有抗氧化和抗癌特性，有助於抑制癌細胞的血管生成、增殖、侵襲和轉移。

就飲茶者而言，每天飲一杯或更少的茶與HNC 總風險降低9% 和下嚥癌風險降低27% 有關。 另一方面，每天飲茶一杯以上與喉癌風險增加38% 有關。 飲茶與口腔癌或口咽癌之間沒有關聯。 研究人員指出，茶葉保護作用的不一致可能與飲用的茶葉種類和研究地區有關。

研究人員說：”茶葉對口腔癌的保護作用主要體現在亞洲，因為亞洲人主要飲用綠茶。我們的分析包括歐洲和北美的研究，在這些地區，人們可能更經常飲用紅茶。儘管綠茶和紅茶都來自Camelia sinensis葉子，但紅茶會被氧化，導致兒茶素濃度降低，抗氧化活性下降。

這項研究的結果值得進一步研究茶和咖啡對HNC的保護作用，尤其是在北美和歐洲以外的地區，而本研究分析的數據正是來自北美和歐洲。 此類研究可能會揭示這些飲料提供抗癌保護的機制。

李說：”喝咖啡和茶的習慣相當複雜，這些發現支持了圍繞咖啡和茶對降低癌症風險的影響進行更多數據和進一步研究的必要性。”

這項研究發表在Cancer期刊。