隨著大眾對健康的重視程度加深，一些健康飲食的理論逐漸深入人心，比如應該多補充蛋白，少吃精緻碳水，限制脂肪攝入……所以我們常常能看到一些健身人群狂吃生菜、雞胸肉、雞蛋。生菜、雞胸肉都沒啥好說的，只有雞蛋這部分存在很大分歧——你會發現有些人一頓吃好幾個雞蛋，但只吃蛋白，留下蛋黃不吃。上油管搜索，也會發現有部落客分析減脂期應該吃全蛋還是吃蛋白。

其實這種分歧已經存在了幾十年，其根源就是：蛋黃的膽固醇太高。

學界在這個議題上一直有爭論，近些年更是發現膽固醇還有「好壞」之分，「壞膽固醇」會增加心臟病風險，就像大眾認知當中的一樣；但「好膽固醇」作用正相反，能幫助清除血液中多餘的膽固醇，將其運送至肝臟。

所謂「壞膽固醇」就是low-density lipoprotein，LDL，低密度脂蛋白。 「好膽固醇」就是High-density lipoprotein，HDL，高密度脂蛋白。

這種混亂的狀況讓美國博士Nick Norwitz很不爽，他乾脆決定拿自己做實驗——他在一個月內吃了整整720個雞蛋，相當於每小時都要吃一個。

Norwitz小哥已經拿到了牛津大學的博士學位，目前又正在哈佛攻讀第二個醫學博士，可以說是妥妥的學霸，他知道自己在做什麼，所以不建議一般人嘗試。

720個雞蛋大約含有133200毫克的膽固醇，就算他一個月光吃雞蛋，也已經達到了普通人5倍的膽固醇攝取量。而Norwitz卻大膽假設：就算這樣狂吃，照樣不會讓我體內的「壞膽固醇」升高。

一個月內，Norwitz煎炒烹調，每天雷打不動吃24顆蛋，也探索了蛋的180種做法。而最終的結果真的就像他想的一樣——「壞膽固醇」不僅沒上升，反而還下降了不少。

在前兩週，Norwitz的「壞膽固醇」水平基本上沒變，只下降了2%；但後兩週，他的「壞膽固醇」水平卻一路下跌，最終降低了18%。某種程度上，狂吃雞蛋居然也為他帶來了一些好處。

簡單地說，經常保持著低碳水的瘦人，雖然非常健康，但其「壞膽固醇」卻容易飆升。由於低碳水飲食，這些瘦人的身體，尤其是肝臟內的碳水儲存量會變少，轉而進入了燃燒脂肪模式，而轉運脂肪則需要VLDL。

VLDL，從名字就不難看出，是「壞膽固醇」LDL的前體，所以VLDL多了，LDL就會變多。同時，轉運脂肪的過程也會造成「好膽固醇」HDL的升高，以及三酸甘油酯的降低(三酸甘油酯就是我們常說的「血脂」之一)。