在後廚忙著炸薯條、炸雞塊的將不一定是真人廚師，而是具有「人工智慧」的機器人大廚。近日，全市發出首張“具身智慧機器人食品經營許可證”，具有感知和學習能力的智慧機器人也能夠進入餐飲市場為消費者做飯了。

9月12日，新型人工智慧創新企業享刻智慧技術（北京）有限公司領取到了全市首張具身智慧機器人食品經營許可證。所謂“具身智能”，主要指將人工智慧融入機器人等物理實體，賦予機器人感知、學習和與環境動態互動的能力。海淀區市場監管局餐飲服務安全監督管理科科長夏萍萍介紹，企業獲批許可並依法報告後，具身機器人系統就具備了開展經營活動的資格，可以在全市的經營場所落地經營。這也意味著，具身智慧這一AI領域的領先技術可望迅速進入餐飲市場。

「來，嚐嚐機器人主廚做的飯。」享刻智慧公司創辦人兼CEO陳震帶記者近距離接觸剛剛「持證上崗」的智慧機器人主廚。在電子顯示器上選擇「薯條」選項後，再輕擊下單按鈕，炸鍋前的智慧機器人主廚立刻被「喚醒」。只見它伸手抄起一個金屬炸籃，順暢滑動到落料口處，自動秤好的冷凍薯條隨之落入籃內。預熱油鍋、炸薯條、控溫瀝油……機器人有條不紊地在油鍋前忙活。看著熱油中翻滾的薯條逐漸變成金黃色，機器人麻利地將炸熟的薯條從油鍋中一把撈出。兩分多鐘，一盤薯條便從出餐口的傳送帶上送出來，外酥裡嫩、味道可口。

陳震表示，與目前市面上只能完成單任務的煎餅機器人、煮麵機器人不同，這款機器人大廚可以主動判斷食材、自主控制烹飪時間及食品風味口感，透過自主學習不斷「解鎖」新菜單，還能根據目前工作環境判斷及上報安全風險隱憂。第一代智慧機器人主廚已在東昇國際科學園區率先上崗，迭代升級的機器人將陸續試點進駐五道口人工智慧體驗街區、首享科技大廈等地；今年底也將在肯德基完成萬店規模的落地測試，並進一步推出會做甜點、飲料、沙拉等美食的機器人樣機。

機器人大廚如何監管？為了填補AI餐飲業的食品安全監管空白，海淀區市場監管局在全國率先制定了首個《餐飲服務領域智慧機器人系統安全要求及衛生規範》和《餐飲服務智慧機器人系統食品安全監管要點》，確保機器人大廚安全上崗。 「我們總結了47項監管項目，例如機器人是否定期消毒維護、運作是否順暢、直接接觸食品的零件是否不容易脫落且易於清洗更換等，這些都是檢查要點。」夏萍萍說。