如果您喜歡在早餐時喝原味酸奶，可以嘗試加入一匙蜂蜜，增加甜味。根據伊利諾大學厄巴納-香檳分校的兩項新研究，蜂蜜不僅能提升優格的風味，還能支持優格中的益生菌。

伊利諾大學農業、消費與環境科學學院食品科學與人類營養系副教授漢娜-霍爾舍爾說：”我們對地中海飲食中常見的酸奶與蜂蜜的烹飪搭配及其對胃腸道微生物群的影響很感興趣。

她是這兩項研究的合著者，這兩項研究都發表在《營養學期刊》。

希臘優格和其他優格除了傳統的優格起始培養物外，還含有動物雙歧桿菌等益生菌株。食用某些益生菌可以促進消化系統健康和規律排便，對情緒和認知能力也有正面影響。

「我們口腔、胃和腸道中的酵素有助於消化和營養吸收，但它們也會降低微生物的活力。如果是病原體，這很好，但如果是有益菌，就不一定了，」霍爾舍爾說。 “我們想了解蜂蜜是否能幫助益生菌在腸道中存活。”

在第一項研究中，研究人員進行了一項實驗室實驗，透過模擬消化過程，測試四種不同的蜂蜜（苜蓿、蕎麥、三葉草和橙花）對優格中動物芽孢桿菌活力的影響。他們在培養皿中培養微生物，培養皿中的溶液模擬了唾液、胃酸、腸道膽汁和酵素的成分。

在唾液和胃液中，任何一種蜂蜜品種與混合了糖或水的優格對照處理之間的動物益生菌存活率都沒有差異。不過，加蜂蜜的優格（尤其是苜蓿品種）有助於益生菌在腸道消化階段的存活。

接下來，研究人員希望在臨床研究中檢驗他們的發現。他們招募了66 名健康成年人，要求他們在兩週內分別飲用兩種不同的優格–苜蓿蜂蜜優格和巴氏殺菌熱處理優格。參與者提供了糞便樣本和排便資訊。他們還填寫了問卷，並完成了評估其情緒、認知和整體健康的任務。

霍爾舍爾說：”我們的研究結果表明，將蜂蜜與優格搭配在一起，有助於優格中的益生菌在腸道中存活，因此實驗室研究結果確實可以轉化為人類的實際應用。”

不過，腸道轉運時間、排便頻率以及任何情緒和認知測量指標都沒有發生變化，這很可能是因為參與者已經是定期排便的健康成年人，所以沒有太多改進的餘地。

研究人員也進行了規模較小的後續研究，36 名參與者食用了第三種食品–加糖優格。研究人員比較了所有三種情況的結果，發現加蜂蜜的優格保存了最多的益生菌，但對健康指標沒有影響。

「我們發現，在一份優格中加入一湯匙蜂蜜有助於支持益生菌的存活。不過，我們必須記住，蜂蜜是一種添加糖，大多數美國人需要注意飲食中的糖分含量，以保持健康的體重，”她說。 “不過，在無糖優格中加入一點蜂蜜是一種很好的烹飪搭配，可以納入你的菜單輪換中。”

您還可以添加配料製作優格凍糕，並透過在飲食中攝取更多纖維來促進腸道健康和微生物群。例如，您可以添加莓果、種子或堅果，再淋上一點蜂蜜，霍爾舍爾建議。

編譯自/ ScitechDaily