做飯的壞習慣可能導致家庭癌症？的確，日常生活中廚房裡的許多壞習慣，都可能導致癌症，或影響全家人的健康。我們盤點了廚房中最常見的5 個壞習慣，快看看你有沒有中招，能讓全家人的健康都向前邁進一大步。

壞習慣1：不開或早關油煙機

油煙機是廚房中的必備，但很多人卻把它當成了擺設，做飯很少會打開，幾乎快成了閒置品。

廚房油煙是室內空氣污染的主要原因之一，尤其現在許多家庭都是封閉式廚房，油煙帶來的空氣污染問題更為嚴重。

長期處在油煙環境中，可能會導致咽喉炎、鼻炎、氣管炎等疾病，嚴重則會誘發肺癌。

一些流行病學研究證實餐飲油煙暴露與人群的肺癌發病存在關聯性，且會顯著增加非吸菸者肺癌風險。 [2]

做飯的時候一定要開油煙機，同時注意開油煙機的時間。有研究顯示：烹調前20s 就打開油煙機可以更好地控製油煙的分佈，防止油煙擴散，在烹調過程中要一直保持開啟狀態，並在烹調結束後要讓油煙機繼續工作3 分鐘，別做完菜就直接關了。 [3]

另外，建議多採用低溫烹調，油煙的產生會更少。

有研究顯示：當鍋中的油溫加熱到170℃ 時，便會開始發生汽化分解，形成以10μm 小油滴組成的油煙；當溫度提升到270℃ 時，高沸點食用油分子開始汽化，出現青色油煙。油煙中含有約220 種成分，並含有苯並芘、揮發性亞硝胺、雜環胺類化合物等致突變物和致癌物。 [1]

許多家庭都是以炒菜為主，蒸、炒、煎3 種烹調方式相比，蒸煮的PM2.5 排放量較小，炒和煎的PM2.5 排放量高峰是蒸的60~70 倍。 [4]

壞習慣2：使用土榨油做菜

在老一輩的眼中，土榨油就是好東西，是健康用油的首選。

但現實是：土榨油存在較大的安全隱患，可能會致癌。

首先，土榨油沒有經過精煉，雜質多、煙點低，炒菜的時候很容易產生油煙，會增加肺癌的風險。

其次，土榨油的原料品質無法保證，可能會混有因儲存不當而發霉的原料，如果是被黃麴毒素污染了，常吃就會增加肝癌的風險。

建議大家選擇正規廠商生產的烹調油，從原料進廠到成品出廠都有嚴格的檢驗流程，相對更安全。

壞習慣3：烹調油重複使用

家裡煎魚、炸丸子剩下的油捨不得丟，常會用來繼續炒菜或反覆油炸。

烹調油經過反覆的高溫烹調，會產生更多的致癌物和反式脂肪酸，不僅會增加罹癌風險，也會增加心血管疾病的風險。

實在捨不得扔，更建議把油炸食物剩下的油過濾之後，用來做涼拌菜，同時注意別保存太久，否則油脂會氧化酸敗。

壞習慣4：不刷鍋子就連續炒菜

炒完第一道菜之後，鍋子表面會附著很多上一道菜的食物殘渣和剩下的油脂。

如果繼續用來做第二道菜，之前的食物殘渣就會焦糊，進而產生致癌物，殘留的油脂也會因為二次加熱產生有害成分。

如果需要炒多道菜餚，一定要在每道菜做好之後及時刷鍋再去做第二道。

壞習慣5：做菜放鹽多

《中國居民膳食指南》建議每人每天鹽的攝取量要不超過5 克，但我國大多數居民每天鹽攝取量遠遠超過了這個標準，有些人甚至超了2 倍以上。 [5]

吃鹽太多不僅會誘發高血壓，也會增加骨質疏鬆、胃炎，甚至增加胃癌的風險。因為鹽攝入過高會刺激胃粘膜，可能會導致胃壁細胞脫落，而壁細胞是保護胃部健康的屏障，一旦被破壞，便會增加患胃炎的風險，最終會誘發胃癌。 [6]

做飯的時候一定要掌握好鹽的使用量，別手一抖就放多了。

1 個人全天鹽的攝取量不要超過1 啤酒瓶蓋（附膠墊）；還要做到少吃醃製品以及加工食物，例如鹹菜、榨菜、火腿、臘肉、培根等。

小妙招：可以嘗試用香辛料調味，多放蔥薑蒜、十三香，也可以放點醋來增加鹹味。

以上就是這次盤點的5 個廚房裡的壞習慣，你中了幾個？趕快轉寄給身邊的朋友吧，就算改掉1 個，都能讓他們的健康值+1。

參考文獻

[1]李博,王安輝.女性肺癌危險因子研究進展[J].醫學綜述,2019,25(18):3611-3616,3621.DOI:10.3969/j.issn.1006-2084.2019.18.015.

[2]李旭,李曉丹.餐飲油煙對人體健康的危害[J].節能與環保,2019,(2):28-29.

[3]邸亮,王岳人.廚房吸油煙機不同運作模式下PM2.5動態分佈影響分析[J].中國住宅設施,2015,0(5):30-33

[4]蘭禎豪,黃思敏頔.廚房油煙PM2.5散發主要影響因素及控制措施研究[J].綠建築,2017,9(1):49-53

[5]中國居民飲食指南科學研究報告2021

[6]徐海蓉,徐耀初.飲食因素與胃癌關係的流行病學研究近況[J].中國腫瘤,2002(02):21-23.

[7]https://315.sh.cn/html/bjsy/2020/10/26/0952fdd4-4d2d-42d8-a253-90f5639d376a.shtml