炎炎夏日，一種特色水果正登上各大奶茶店的宣傳單。它就是：黃皮！黃皮是一種南方小眾水果，許多北方朋友或許會覺得它很陌生，但其實它前兩年就已經開始「火」了，不僅頻頻出現在各種飲料中，甚至曾經一度在一些大品牌奶茶的榜單穩居前三名。那麼，黃皮有何獨特之處呢？為什麼如此受歡迎？

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黃皮是什麼水果？

黃皮，果皮為黃色或深黃色，大小接近聖女果。

在南方黃皮還有很多別名，如黃彈珠、金彈子等，但總歸離不開它的顏色形狀。

黃皮和橘子、柳橙、柚子以及小金橘都屬於芸香科植物，不同的是，黃皮的果皮無法像柑橘一樣輕鬆剝離，內裡也並沒有數個果肉瓣，而是有點像葡萄一樣的果肉組織，果肉中有一個或多個顆粒狀的種子。

每年七、八月左右是黃皮大量上市的季節，其味道偏酸，還帶有澀味。

也因為這麼獨特的味道，夏天解暑或吃完油膩食物用它來解膩，恰到好處。

因為濃烈的酸味能刺激人口腔內唾液不斷分泌，入口的澀味也會在時間的加持下產生回甘，這種層層遞進的味覺體驗，讓人在逐步適應後會相當“上頭”，甚至會有一種「停不下來」的衝動。

黃皮的營養很豐富

黃皮不僅味道獨特，營養價值也值得讚賞。

1.有機酸

黃皮含有大量的有機酸，這種物質也是黃皮酸味的來源。

有機酸能刺激唾液分泌、改善消化、提振食慾，如果你在炎熱夏季經常沒胃口、疲乏犯困，嚼幾顆黃皮是很有幫助的。

2.植物化學物質

黃皮中還含有豐富的植物化學物質，如生物鹼、香豆素、揮發油類，還有黃酮類和多酚類物質。

黃酮類和多酚類物質通常都具有相當強的抗氧化作用，不僅能幫助人體抗發炎、抗菌，還能幫助預防癌症、呵護心血管。

3、維生素 C

黃皮中的維生素C 含量不低，每100 克就含有35 毫克維生素C，這個數值和它的柑橘家親戚可以媲美，更是香蕉的4 倍還多。

4、鉀

黃皮的鉀含量很高，達到了226 毫克/100 克，和號稱補鉀能手的香蕉基本上能打個平手，但黃皮的能量卻不到香蕉的一半。

喜歡吃香蕉補鉀的朋友，這個夏季可以試試黃皮，不僅能補充隨汗水流失的鉀，幫助降壓，還能達到解膩、止渴的目的。

5、硒

硒是一種具有極強抗氧化作用的礦物質，能改善人體抗氧化、抗衰能力，也對心肌細胞有一定的保護作用。

日常食物中硒含量高的並不多，而黃皮中的硒含量可以達到0.64 微克/100 克，屬於十分優秀了。

黃皮和其他常見水果的營養成分比較資料來源：楊月欣.中國食物成分錶標準版（第6版/第一冊)[M].北京大學醫學出版社,2018.

黃皮為什麼沒有全國普及？

黃皮雖然營養豐富，但它的好也是有「門檻」的。

黃皮除了入口有酸、微甜、澀、微辣等味道外，聞起來還有一種類似松節油的獨特味兒。

“碧树历历金弹垂，膏凝甘露嚼来奇。木奴秋色珍如许，那似香飘褥暑枝。” 明代诗人董传策就在《噉黄皮果》中感慨过黄皮气味之香和口感之奇。

黃皮中大量的揮發性脂類是它「怪味」的來源。

例如，松節油味兒就來它其中的松萜，這種物質是松柏油脂的主要成分，不喜歡聞松油味兒的朋友，可能在「聞」黃皮這第一關就會敗下陣來；

再例如，有些朋友在黃皮中會聞到香菜、陳皮、樟腦丸的混合氣味，這些氣味也來自它的萜烯和萜醇類物質。

這些散發著「奇香」的物質，讓「愛它者垂涎三尺，不愛者避之不及」。

黃皮的多樣化打開方式

黃皮的吃法很多，以下介紹幾種常見的打開方式，或許某一款就會適合你。

1.直接洗洗吃，但要去皮吐核

如果對松節油的味道不那麼敏感，鮮吃黃皮是完全可以「訓練」出來的。

只要去掉皮，黃皮的酸澀味就會大大降低。而且，現在市面上已經有了味道更甜美的品種，如個大色深的雞心黃皮，酸、澀味明顯改善，以清新酸甜為主。

2、和其他水果調飲料

用其他甜味豐富的水果搭配黃皮來調飲料，是一種不錯的吃法。

血糖正常的族群，可以加入少量糖、蜂蜜或甜飲料調味。

市面上一些茶飲品牌就推出了荔枝黃皮飲、爆打黃皮檸檬茶……單看這名字都能讓人饞的流口水了！

3.海鹽黃皮飲

這種做法是老廣東地區人們喜歡的，搗碎的黃皮加入少許海鹽（食鹽也行）調味，鹹味的存在會讓酸澀味降低，甜味稍顯突出，冷藏後的海鹽黃皮飲一口入喉，酷暑的悶熱一掃而空。

擔心喝不慣的朋友，加點蜂蜜調味也沒問題。

4.燉湯一絕

用黃皮燉靚湯也是經典吃法。例如廣受南方人喜愛的黃皮排骨湯，排骨的油膩被黃皮完全壓制住了，清新美味，非常值得一試。

黃皮食用注意事項

黃皮雖好，但食用時也需要注意2 點。

1.不要一次性吃太多。建議每天吃5~6 顆為宜（差不多100 克）。

一方面是要考慮水果攝取的多樣化，為每天能攝取其他水果留出餘量；另一方面是黃皮中的有機酸豐富，一次性攝取過量恐引起胃腸不適。

2.腸胃不適者建議慎吃。

胃酸分泌過多、胃潰瘍的族群，吃黃皮可能會引起胃酸倒流或其他胃部不適，建議酌情減少食用量或等症狀消失後再吃。

另外，黃皮的果皮很薄，不容易保存，如果買了黃皮，建議盡快食用。

參考文獻

[1]林春瑤,劉功良,李南薇等.黃皮功能成分及加工研究進展[J].中國釀造,2020,39(11):25-29.

[2]鄒波;鍾思彥;林錦波等. 黃皮中黃酮類化合物的結構及生物活性研究進展[J].《中國果菜》 2024 (002)：47-53.