隨著天氣逐漸變暖，許多人會更加偏愛水分充足的水果，炎熱的天氣下咬上一口「水靈靈」的水果，那真是既甜美又解渴。說到水分充足的水果，蜜瓜完全可以拿得出手，而且味道還很“香”，價格也不貴，真是太親民了！這篇文章我們就來談談蜜瓜。

蜜瓜營養如何？

蜜瓜就是我們平常說的甜瓜，也叫香瓜，是葫蘆科黃瓜屬的植物。在栽培學上可分為厚皮甜瓜和薄皮甜瓜，其中薄皮甜瓜就是中國甜瓜、東方甜瓜或香瓜等，口感極佳。

我國是蜜瓜種植大國，根據聯合國糧食與農業組織（FAO）數據，2020 年世界蜜瓜種植總面積達107 萬平方公頃，產量為2,800 萬噸，其中我國蜜瓜產量佔比約49%，居全球第一。由此可見，我國居民對蜜瓜的喜愛程度之高。

作者拍攝

蜜瓜的香氣特別擄獲人心，有研究人員從不同變種蜜瓜果實中共檢測出258 種香氣物質，包括酯類、醇類、醛類及揮發性萜類等，其中酯類為其特徵香氣物質，越是成熟的蜜瓜，香氣越濃鬱。

至於蜜瓜的營養，最突出的就是水分含量充足，幾乎都在90%以上，是名副其實的補水好幫手！

在大家關心的維生素C 含量上，《中國食物成分錶》的數據顯示，蜜瓜的維生素C 含量只有15mg/100g，這含量在水果中算是比較低的，只有橘子的1/2 而已。

不過，不同品種的蜜瓜維生素C 含量上有差異，有研究人員檢測了天津市西青區6 個厚皮蜜瓜品種的維生素C 含量，包括乳香蜜、北海一號、鳳金六號、香妃小蜜、可口蜜、久紅瑞，發現它們的維生素C 含量均高於50mg/100g，北海一號品種的維生素C 含量最高，可達80mg/100g，吃100g 就能滿足一般成年人每天維生素C 需求量的80%了，還是不錯的。

圖：可食部100g 蜜瓜，約1 手掌 作者拍攝

蜜瓜的鉀含量在水果中算是中等，大多為150mg/100g 左右，也有一些能達到300mg/100g 左右，海南地區王五品種的蜜瓜鉀含量要高一些，為400mg/100g，吃100g 能滿足一般成年人每天鉀需求量的20%，對維持血壓的健康有益。

另外，蜜瓜的果肉顏色有深有淺，類胡蘿蔔素是形成橘色蜜瓜果肉顏色的主要色素類物質，這種成分對眼睛的健康十分有益，也具有抗氧化作用。不同果肉顏色的蜜瓜類胡蘿蔔素的含量不同，且差異顯著，以橘紅肉型蜜瓜含量最高，淺橘紅肉型次之，白肉型最低。

蜜瓜很甜，但熱量很低

蜜瓜吃起來口感很甜，所以很多人以為它熱量高，其實蜜瓜的熱量大多都很低，幾乎都不超過40kcal/100g ，比我們平時吃的橙子、蘋果、葡萄等都要低。

《中國食物成分錶》的數據顯示，哈密瓜的熱量為34kcal/100g，而靈蜜瓜的熱量只有4kcal/100g，這對想減肥的朋友來說，真是太友善了！

至於為啥蜜瓜那麼甜，主要是因為蜜瓜的糖成分由果糖、葡萄糖和蔗糖構成，其中果糖含量較為豐富，果糖是這幾種糖中口感最甜的，並且具有冷甜特性，當溫度在40℃ 以下時，溫度越低口感越甜。

所以，平常常吃蜜瓜的朋友會發現：同樣的一個蜜瓜，與室溫下存放相比，冷藏之後再吃口感更甜。

糖尿病也能吃蜜瓜

不少人認為蜜瓜的GI 值（升糖指數）比較高，所以很多醣尿病患者都不敢吃蜜瓜。

其實，即便是血糖高也不用完全拒絕蜜瓜的美味。雖然蜜瓜的GI 值比蘋果、梨子、桃子、李子、櫻桃、鳳梨等都要高，但蜜瓜的糖含量普遍比較低。我們在看一種食物對血糖的影響時，不能只看GI 值，也要同時考慮到GL（血糖負荷），GL＜10 屬於低GL 食物，說明對血糖的影響較小。

GL= 食物中可利用的碳水化合物（克） x GI÷100

就拿大家常吃的哈密瓜來說吧，哈密瓜的GI 值高達70，算得上是高GI 水果了，但它的碳水化合物含量只有7.9g/100g，不溶性膳食纖維為0.2g/100g，計算下來，吃100g 哈密瓜的GL 僅5.39，屬於低GL 的水果。也就是說，糖尿病患者吃100g 哈密瓜並不會造成血糖大的波動。

蜜瓜的挑選

當下正是吃蜜瓜的時候，許多小夥伴已經躍躍欲試了，如何挑選蜜瓜是重中之重。

蜜瓜的品種很多，想買到好吃的，選對品種很關鍵。香妃小蜜、北海一號、金龍、羊角蜜、西洲蜜，這些品種口感都比較甜。一般來說，新疆夏季日照時間長且晝夜溫差大、降雨量少，長出的蜜瓜口感也都不錯。

另外，西州蜜果肉呈橘紅色，紅心脆、黃河蜜瓜果肉呈橙紅色，眾天、北海一號、奶香蜜、金香玉蜜瓜果肉呈白色，鳳金六號、香妃小蜜果肉呈黃色，羊角蜜、美味蜜果肉呈綠色，我們可以優選果肉顏色深的。

蜜瓜屬於呼吸躍變型果實，如果買的時候沒有熟透，可以和已經熟透的其他水果放在一起催熟，例如香蕉、蘋果。

不吃皮也要洗！

大多數人吃蜜瓜都不會清洗，直接拿來就切開吃了，這麼做有食物中毒的風險。蜜瓜可能會攜帶李斯特菌，俗稱「冰箱殺手」。李斯特菌是一種危害較大的細菌，感染後會出現嘔吐、腹瀉、發燒、肌肉酸痛，嚴重可是會導致昏迷、休克和死亡。

根據相關通報，澳洲某農場曾因為出產的一些哈密瓜受李斯特菌污染，而導致有人染病及死亡。這主要是因為哈密瓜表面粗糙褶皺，李斯特菌又是泥土中常見的細菌，所以哈密瓜是很容易中招的水果。

香港食物安全中心提醒：食用哈密瓜前需要在流動的清水下以清潔的刷子刷洗整個哈密瓜的表面，然後再切開食用，並且建議盡快進食。

所以，為了安全起見，吃蜜瓜前記得要好好洗洗！

總結：

氣溫越來越熱了，香甜如蜜、水分充足的蜜瓜趕緊安排！補水分、補維生素C、補鉀、補胡蘿蔔素，真是太爽了！記得冷藏後再吃口感更甜！

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