吃芒果的季節到囉！芒果風味獨特，香氣濃鬱，除了洗乾淨後直接吃，還能做成很多美食，比如芒果布丁、芒果班戟、芒果西米露、芒果慕斯、芒果冰沙……光看名字就要流口水了吧！雖然芒果很受歡迎，但在「吃芒果」這件事上存在的「問題」也不少。這篇文章我們就來盤點下大家關心芒果相關問題，並提供一份吃芒果的小妙招。

芒果的風味和營養

芒果原產於印度及馬來西亞，素有「熱帶果王」之美譽，為世界五大水果之一，因其獨特的香味受到了許多人的喜愛。

芒果的氣味主要來自於其中的揮發性成分，研究發現，芒果中有超過270 種揮發性物質，不同的揮發性物質可讓芒果擁有不同的風味特點，最主要的是酯類和萜類物質，其中酯類物質會賦予某些芒果類似桃子的氣味；萜烯類物質則會讓芒果果實帶有一種類似紫羅蘭花的香味。而且，成熟度越高的芒果，香味越濃鬱。

果香迷人的芒果，營養也很豐富，含有維生素C、鉀、胡蘿蔔素、鎂、硒、膳食纖維等營養，其中前三者的含量還算不錯。

1、維生素 C

根據《中國食物成分錶》的數據顯示，芒果的維生素C 含量為23 毫克/100 克，雖說比不上橙子，但卻是蘋果的7.7 倍。不過，不同品種的芒果維生素C 含量上有差異，有文獻對比了大黃芒、大青芒、鷹嘴芒和台芒，發現它們的維生素C 含量都低於10 毫克/100 克，最高的大黃芒為9.66 毫克/100 克，最低的大青芒為4.29 毫克/100 克。另外有研究提到，成熟的凱特芒維生素C 含量為26 毫克/100 公克。

2、鉀

芒果的鉀含量為138 毫克/100 克，1 個大個子的芒果其可食部可達到400 克左右，吃掉一半就能為我們補充276 毫克鉀，同時也能補充28 毫克鎂，可滿足一般成年人每天鉀需求量的近14%、鎂需求量的近8%，對維持血壓健康較為友善。

圖：1 個大芒果，可食部約400 公克 作者拍攝

3、胡蘿蔔素

芒果的果肉顏色偏黃，很多朋友一看就猜到了它富含胡蘿蔔素成分。 《中國食物成分錶》中顯示，芒果的胡蘿蔔素含量高達897 微克/100 克，比許多常見的其他黃果肉水果都高，是木瓜的1.1 倍、杏的2 倍、橘子的5.6 倍、柿子的7.5 倍，更是鳳梨的45 倍。

另外，有文獻比較了大黃芒、大青芒、鷹嘴芒和台芒，其中的數據顯示這4 種芒果的β-胡蘿蔔素含量都非常高。最高的是大黃芒果，高達4060 微克/100 克；最低的是大青芒，為2670 微克/100 克，鷹嘴芒和台芒的β-胡蘿蔔素含量分別是4010 微克/100 克、3870 微克/ 100 克。

平時工作和生活上用眼比較多的人，建議常吃芒果，因為胡蘿蔔素是保護眼睛健康的“衛士”，能幫我們抵禦藍光對視網膜的傷害，預防夜盲症、乾眼症等疾病，也具有一定的抗氧化作用。

至於芒果的熱量，「芒果控」們不用太擔心，只有35 千卡/100 克，都沒有蘋果高，也僅為荔枝的1/2 而已，別狂炫就不用害怕長肉。

吃太多芒果，可能會“變黃”

即便芒果的營養還不錯，也別吃太多了，否則可能會讓你逐漸「變黃」。這事兒得歸咎於芒果中的胡蘿蔔素， 在一段時間內攝入的胡蘿蔔素太多，會導致過量的胡蘿蔔素進入體內，身體一時代謝不掉，就會沉積在皮膚裡把皮膚染黃，出現高胡蘿蔔素血症。

不過咱們不用擔心，這種症狀對健康並沒有什麼影響。只要停止攝取富含胡蘿蔔素的食物一週左右的時間就能自行恢復，皮膚就可以慢慢變回原來的顏色。

適量吃芒果不僅能避免皮膚變黃，還能讓人皮膚更好、減少皺紋。一項發表在《營養素》的研究，研究人員評估了每天食用吃85 克或250 克芒果，經過16 週後對停經後女性皮膚的影響。研究招募了50~70 歲，體質指數（BMI）在18.5~35kg/m2 之間的健康停經後女性。在排除了一部分無法參與的人之後，參與者被分為兩組，分別是85 克/250 克阿塔夫芒果，每週4 次，持續16 週。

結果發現，攝取85 克芒果2~4 個月後，可減少臉部皺紋，可能是由於類胡蘿蔔素、類黃酮和芒果苷這些有益成分。而攝取250 克會增加皺紋，這可能是因為總糖攝取量增加，導致膠原纖維糖基化，破壞了膠原蛋白結構。

所以，根據這個研究，平常經常適量攝取芒果，對皮膚有益，可能有助於幫你改善皮膚皺紋，但如果每天狂吃芒果，可能會讓皮膚變得更糟。

芒果過敏的人，慎吃！

常吃芒果對身體有好處，但有一部分人接觸或食用芒果後會出現過敏狀況。

芒果過敏一般分為速髮型和遲髮型兩種，速髮型一般在食用芒果後30 分鐘就會出現水腫、紅疹、蕁麻疹和口腔過敏綜合症狀，還有人在食用少量的芒果後會出現眼睛和嘴巴的搔癢、眼皮的腫脹、大量流汗甚至帶有休克特徵的胸悶；遲髮型一般在食用芒果後48 小時或72 小時出現症狀，例如有接觸性皮膚炎、眶骨膜水腫的疾病、濕疹的皮疹和水皰形成。

這可能是因為芒果含有蒎烯、漆酚、檸檬烯等成分，這些過敏原物質都能導致不同族群的接觸性過敏皮疹；另外，芒果中的蛋白分子也是過敏原之一。

研究提到：如果對芒果過敏，也可能對樺樹花粉、桃子、荔枝、柑橘、腰果有反應。而且，即便芒果經過了加熱、罐裝、打成果汁、做水果沙拉等加工，仍會導致人體過敏。

如果你接觸或品嚐芒果後出現了咳嗽、搔癢、嘴唇和舌頭灼熱刺痛、喉嚨腫脹等症狀，那可能是對芒果過敏，別再嘗試。如果吃芒果出現了嚴重過敏現象，一定要及時看醫生！

芒果最好別放冰箱

為了保鮮，買回來的水果統統塞入冰箱，這是許多人的統一操作。但芒果屬於熱帶水果，它可不喜歡待在冰箱裡。

雖然低溫可以抑制芒果採後呼吸作用以及後熟作用，但它對於貯藏溫度比較敏感，溫度太低會導致芒果產生生理冷害。芒果的最適宜貯藏溫度是13~15℃，在貯藏溫度低於10℃ 的時候就會產生冷害，表現為外果皮表面變色出現深褐色斑點、麻點或凹陷病變，果皮成熟不均勻等現象。

另外，如果在15℃~20℃ 條件下貯藏芒果，還有利於促進芒果中單萜、倍半萜烯和芳烴這幾類風味物質的合成；如果貯藏溫度高於25℃，會使得這些風味物質含量顯著下降，果實中醇和酯類含量的上升，風味品質降低。

所以，買回來的芒果別直接塞入冰箱，放在家裡陰涼通風處即可。

芒果的品種推薦

我國芒果品種眾多，如金煌芒、大青芒、鷹嘴芒、台芒、凱特芒、貴妃芒、象牙芒等。

1、金煌芒

金煌芒總糖含量較高為24%，糖酸比也較高，吃起來口感比較甜，聞著還有特殊的木質氣味，很適合鮮食。

圖：金煌芒 作者拍攝

2、凱特芒

凱特芒屬於晚熟品種，成熟後果皮為粉紅色，皮薄果核小，外形呈橢圓形，果實很大，單果重量可達800 多克，最大的甚至能長到1400 多克。成熟後糖含量接近7%，口感較甜。

圖：凱特芒 作者拍攝

3、台芒

芒果中好喝不貴的典型品種，深受大家喜愛，成熟時果皮呈深黃色，果肉細膩，香味濃鬱，糖含量13%~22%，口感甜中帶酸。

4、貴妃芒

成熟時果皮呈現深紫色，有些會帶有一點黃色，果肉為黃色，果核較小，糖含量一般為12% 左右，糖酸比較高，口感甜。

5、象牙芒

果實圓長肥大，因果形如幼年象牙而得名，有白象牙芒和紅象牙芒兩種，前者果皮呈黃色或淺黃色，後者果皮淺綠而向陽處為粉紅色。糖含量為17% 左右，味道清甜。

6、大青芒

還沒熟透的大青芒表皮青色，熟了以後雖然還是以青綠色為主，但已經開始略有微黃了，肉質軟嫩，糖含量約為14%，口感甜。

7、鷹嘴芒

果皮為淡綠色，果肉橙紅色，呈彎曲象牙形，尖端的地方長得很像老鷹的嘴。糖含量為21%，但糖酸比較低為10%，大青芒的糖酸比為16%呢。相較之下，鷹嘴芒口感會略帶酸味。

芒果的正確吃法

第一次吃芒果的人大多會感到無從下嘴，還有很多人吃芒果都是一通亂啃，搞的滿臉都是芒果汁。其實，吃芒果是有技巧的。

第一步：將芒果清洗乾淨後，用刀從中間慢慢切開（注意避開果核），將整個芒果切兩半，或者也可以在果核的位置左右各1刀，將芒果切成三段。

第二步Plan A：將芒果果肉用刀劃成十字花，將芒果肉翻出來，用刀削到碗裡，端著碗坐下來慢慢吃。

第二步Plan B：直接用湯匙挖，簡單粗暴！

吃的過程中記得準備點紙巾，隨時擦手擦嘴，避免弄髒衣服。

總結：

香氣特殊、果肉又甜又嫩的芒果，可別錯過！在眾多水果中，它可是很護眼的，而且熱量還不高，趕緊吃起來！如果過敏就別冒險嘗試了！

圖：「小芒狗」 作者拍攝

另外，吃剩下的芒果核丟，它還有一個特別的用處，那就是還可以做個可愛的「小芒狗」飾品！

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