清晨喝下一杯新煮的咖啡對迎接新的一天至關重要，如果您喜歡需要一整天時間來製作的冷泡咖啡，那就沒辦法了，但現在，研究人員利用超音波技術，成功地在幾分鐘內就實現了冷泡咖啡。

我們一直在尋找更快捷的方法來沖泡咖啡。但冷泡咖啡需要將咖啡粉浸泡在水中24 小時（或更長）。濃縮後的咖啡可以說是一種真正的感官享受，但誰願意等那麼久呢？

早在2022 年，德國研究人員就利用脈衝雷射將冷沖泡時間縮短到了幾分鐘——但就我們所知，這種方法還沒有走出研究實驗室。現在，一個澳洲團隊利用與現成咖啡機連接的超音波裝置，實現了類似的快速冷飲時間。

新南威爾斯大學（UNSW）的工程師開發的”專利聲波傳輸系統”透過一個喇叭將38.8 千赫的聲波集中到Breville 義大利濃縮咖啡機的濾網上，將咖啡籃變成一個強大的超音波反應器。超音波有效地加快了冷萃過程，從咖啡中萃取出油脂、風味和香氣，所需的時間與製作一杯熱氣騰騰的濃縮咖啡差不多。

研究論文的通訊作者、新南威爾斯大學的弗朗西斯科-特魯希略博士解釋說：”由於聲空化作用，超音波加速了萃取過程。當聲波氣泡在磨碎的咖啡附近塌陷時，它們會產生微射流，其力量足以使咖啡渣凹陷和破裂，從而加強了對咖啡香氣和味道的萃取。 。

此外，研究人員也發現，咖啡籃中的裝載量越小，萃取率和咖啡因濃度就越高。雖然只需一分鐘就能得到香濃的咖啡，但將超音波爆破時間延長到三分鐘，就能得到一杯更好的咖啡，雖然苦味會更重一些。

昆士蘭大學品嚐小組對來自新南威爾斯大學團隊冷釀酒實驗的樣品進行了香氣、質地、風味和回味方面的評估梅根-波普/昆士蘭大學

在進行口味測試時，新南威爾斯大學的研究人員將一些樣本送到昆士蘭大學的同事那裡，對香氣、質地、風味和回味進行評估。

昆士蘭感官科學家和風味化學家Heather Smyth 教授指出：「我們訓練有素的感官小組品嚐證明，我們可以在沖泡一杯熱特濃咖啡的時間內，獲得與傳統冷飲或特濃咖啡非常相似的口感。 “

特魯希略博士補充說：「我們能夠證明，這可以適用於現有的濃縮咖啡機，」他說，這項技術也可以用來加快茶葉的沖泡速度。 “我們對開發這項技術感到非常興奮，已經生產咖啡機的公司也可以使用這項技術，這樣消費者就可以在家裡享受3 分鐘的超音波冷沖泡咖啡了。”

詳細介紹此計畫的論文已發表在《超音波聲化學》雜誌上。下面的影片有更多內容。