新的研究揭示了長期補充椰子油所帶來的重大代謝和健康風險，包括荷爾蒙變化、體重增加和發炎。首席研究員馬爾西奧-阿爾貝托-托爾索尼（Marcio Alberto Torsoni）建議不要在沒有指導的情況下食用椰子油，並建議根據飲食指南適量食用。

在小鼠實驗中，坎皮納斯州立大學（State University of Campinas）的科學家觀察到了小鼠飲食模式的變化、體重的增長、焦慮的跡像以及大腦、脂肪組織和肝臟發炎的加劇。

發表在《功能食品雜誌》上的一篇文章報導了一項研究：小鼠在口服特級初榨椰子油補充劑後，飲食習慣、體重增加、焦慮程度以及中樞神經系統、脂肪組織和肝臟的炎症都發生了明顯變化。

研究人員還發現，關鍵代謝荷爾蒙瘦素和胰島素活化負責飽腹感和控制血糖水平的細胞機制的能力受到損害，參與脂肪合成的生化機制受到刺激。

巴西聖保羅州坎皮納斯州立大學應用科學學院（FCA-UNICAMP）代謝紊亂實驗室（LabDiMe）研究員馬爾西奧-阿爾貝托-托爾索尼（Marcio Alberto Torsoni）說：”研究結果表明，雖然這一過程緩慢而無聲，但長期補充椰子油會導致顯著的代謝改變，從而導致肥胖症和相關合併症的發生。”他擁有功能和分子生物學博士學位，曾在坎皮納斯州立大學醫學科學院和美國密西根大學完成博士後研究。

LabDiMe實驗室與肥胖症與併發症研究中心（OCRC）（FAPESP的研究、創新和傳播中心（RIDCs）之一）和代謝編程與圍產期管理中心（MPPM）有聯繫，後者是美國國立衛生研究院（NIH）的資助對象。

動物性脂肪和椰子油的風險

過量食用動物脂肪與心血管疾病、肥胖和糖尿病的風險增加有關。這種飲食的成分之一是膽固醇，但這類脂肪還含有飽和脂肪酸，可透過類收費受體4（TLR-4）活化發炎過程，並可能導致疾病。

飽和脂肪酸也可以從植物等其他來源獲得。例如，它們佔椰子油中脂類的90%。雖然短鏈脂肪酸佔了很大比例，而且這些脂肪酸對人體有益，因為它們能減少炎症，但椰子油中的飽和脂肪酸足以活化發炎途徑，並對不同種類的細胞造成損害。

托爾索尼說：”作為日常飲食的一部分或作為食品補充劑，椰子油的消費量在人群中大幅增加。問題是，在大多數情況下，人們都是在沒有營養師指導的情況下食用椰子油的，而營養師可以根據有關個人的需要調整每日劑量。”

實驗模型

為了弄清楚每天長期食用椰子油是否會導致健康問題，研究團隊使用了動物模型，讓健康小鼠每天攝取一定量的椰子油，持續八週。這個劑量的椰子油熱量相當於每天一湯匙（13 克），或一個體重和身高符合要求的成年人飲食中飽和脂肪熱量的5%。

托爾索尼說，椰子油應少量用作調味料或醬汁的一部分，最好與新鮮蔬菜或加工程度較低的蔬菜搭配使用。這是衛生部《巴西人口飲食指南》的建議，該指南還推薦”充足和健康的飲食……數量和質量和諧，滿足多樣化、平衡、適度和愉悅的需求”。

托爾索尼說：”不建議將椰子油作為治療疾病或恢復健康的補充劑。”

參考文獻Alana Carolina Costa Veras、Larissa da Silva Bruzasco、Ana Beatriz Profiro Lopes 發表的”補充二氧化碳會誘導健康瑞士小鼠脂肪組織中的脂肪生成、瘦素和胰島素抵抗”、 Beatriz da Silva Franco、Alessandro Spencer de Souza Holanda、Andrea Maculano Esteves、Marciane Milanski、Adriana Souza Torsoni、Leticia Martins Ignacio-Souza和Marcio Alberto Torsoni，2023年6月4日，《功能性食品雜誌》。

DOI: 10.1016/j.jff.2023.105600

編譯來源：ScitechDaily