野蒜（也叫熊蔥、野韭菜）是薤白家族的一個重要成員，是一種在歐洲大陸非常常見的野菜。許多人在春天踏青時採集，並在廚房裡廣泛利用，包括用來製作湯、醬汁和沙拉。對於不了解它的中國讀者而言，這種野菜吃起來有韭菜味，但更加鮮嫩，但採集和食用過程中卻又暗藏風險。

德國聯邦風險評估研究所所長Andreas Hensel教授說：”雖然大蒜般的氣味是野生大蒜的典型特徵，但這種植物經常與有毒的鈴蘭或秋水仙混淆。”這種混淆導致了每個季節的中毒案例，其中一些是致命的”。

熊蔥（Allium ursinum），生長在草本植物豐富、陰涼、營養豐富的落葉林和混交林、河岸森林、公園和廚房花園。春天，兩片多汁的綠色披針形葉子通常從小球莖中萌發出來，是廚房裡的時令蔬菜明星。但其嫩葉與有毒的鈴蘭(Convallaria majalis)相似，與毒性更大的秋水仙(Colchicum autumnale)也很相似。

正如德國各聯邦州的毒物中心和BfR多年的文件所顯示的那樣，這常常導致混淆。特別是，過去意外食用劇毒的秋水仙導致嚴重甚至致命的中毒事件。

食用鈴蘭會導致腹瀉和嘔吐，在罕見的嚴重情況下會導致心律失常。在秋水仙葉中毒的情況下，受影響的人在6-12小時的潛伏期後會出現嚴重的胃腸道症狀。隨後是1至3天的階段，症狀很少，直到最後出現多器官衰竭。

特別是在4月和5月，在德國，還有奧地利、瑞士和克羅地亞，在採集所謂的野生大蒜後，中毒的案例越來越多。

要區分野蒜和上述兩種有毒植物，通常只需在手指間摩擦一片綠葉。如果沒有出現野生大蒜的典型蒜味，最好離開它並徹底清潔雙手。然而，嗅覺測試也有其隱患。如果之前測試的韭菜氣味仍然粘在手上，這可能導致錯誤的結果。因此，任何採集野蒜的人都應該熟悉這種植物及其所有特徵，以便能夠可靠地將其與有毒植物區分開來。BfR建議，如果有疑問，最好不要吃自己採集的野生大蒜。

在雜貨店，野蒜通常是季節性蔬菜品種的一部分，來自受控作物。也可以在專業商店購買植物或種子自己種植。通過這種方式，消費者不必放棄嚐鮮的樂趣同時也避免了中毒的風險。

如果在吃了所謂使用過的野生大蒜後出現健康問題，應立即諮詢毒物中心或尋求醫療建議。