根據最近一篇分析該主題研究成果的評論文章，罹患2型糖尿病的風險可以通過食用花青素（水果、蔬菜和塊莖中發現的紅色、紫色和藍色色素）而降低。這些色素對能量代謝、腸道微生物群和炎症有積極影響。文章還發現，當花青素被酰化時，花青素對糖尿病的有益影響會被放大，這意味著花青素的糖分子上連接了一個酰基。

在紫薯、紫甘藷、蘿蔔、紫胡蘿蔔和紅甘藍中可以發現大量的酰化花青素，而山桑子和桑葚主要含有非酰化花青素。酰基花青素在消化過程中吸收率很低，但它們具有益生菌特性，比非酰基花青素更有效地降低糖尿病風險。

芬蘭圖爾庫大學食品科學部的博士後研究員Kang Chen說：”研究表明，除了改變物理和化學特性外，酰化還影響花青素的吸收和代謝方式。”

酰化花青素是比非酰化花青素更有效的抗氧化劑，它們還可以改善腸道屏障，使必要的營養物質得到吸收。此外，酰化花青素能維持腸道微生物群的平衡，抑制促炎症途徑，並調節葡萄糖和脂質代謝。

“植物的基因型決定了它們產生什麼樣的花青素。一般來說，紫色蔬菜含有許多酰化花青素。另外，紫色的土豆，特別是被稱為’Synkeä Sakari’的芬蘭品種，含有豐富的酰化花青素，”Chen說。

酰化花青素通過我們的身體從上消化道到達結腸，在那裡它們被腸道微生物群代謝。葡萄糖轉運體參與了花青素的吸收，但不同的葡萄糖轉運體負責吸收酰化和非酰化花青素。酰基化和非酰基化花青素對參與代謝的酶也有不同的影響。

Chen總結說：”最新的研究表明，酰化和非酰化花青素能以不同的方式影響2型糖尿病。”