根據康奈爾大學和賓漢姆頓大學的科學家最近的一項研究，在食品工業中經常被用作食品色素和防結塊劑的金屬氧化物納米顆粒可能會對人類腸道的某些部分造成損害。

高級作者、康奈爾大學食品科學副教授Elad Tako說：”我們發現，通常用於食品的特定納米粒子–二氧化鈦和二氧化矽–可能對腸道功能產生負面影響。它們對關鍵的消化和吸收蛋白有負面的影響”。

在他們的研究中，研究小組在Tako實驗室的體內系統中註射了相當於人類劑量的二氧化鈦和二氧化矽，該系統提供了與人體密切相似的健康反應。

科學家們將納米粒子注入雞蛋中。雞孵化後，科學家們檢測到血液、十二指腸（上層腸道）和盲腸（與腸道相連的小袋）中的功能、形態和微生物生物標誌物的變化。

“我們每天都在消耗這些納米顆粒，”Tako說。”我們並不真正知道我們消耗了多少；我們並不真正知道這種消耗的長期影響。在這裡，我們能夠證明其中的一些影響，這是了解胃腸道健康和發展的一個關鍵。”

儘管有這個發現，科學家們bing沒有呼籲停止使用這些納米粒子。

“根據這些信息，我們建議僅僅是注意，”Tako說。”科學需要根據我們的發現進行進一步調查。我們正在打開討論的大門”。

納米粒子被用於食品著色劑，以改善其穩定性、可溶性和顏色強度。食品著色劑納米顆粒是通過將顏色顆粒的大小減少到納米級範圍，通常直徑在1至100納米之間製成。

納米顆粒比大顆粒有更大的表面積，這使它們更有活性，並提高了它們在食品中的分散能力。這種改進的分散性導致了更好的顏色穩定性，因為納米顆粒不太可能結成一團或從食品中沉澱出來。

除了穩定性之外，納米顆粒還可以提高食品顏色的強度。這是因為顆粒的尺寸較小，使它們能更有效地與光互動，從而產生更生動和強烈的顏色。

然而，需要注意的是，在食品中使用納米顆粒已經引起了人們對其潛在健康影響的擔憂。因此，美國食品和藥物管理局（FDA）等監管機構要求食品製造商提供證據，證明他們使用的納米粒子可以安全食用。